Glutenfritt brød med hirse, bokhvete og pastinakk

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

Glutenfritt brød med hirse, bokhvete og pastinakk

Har du prøvd å bruke rotfrukter i brød? Du har sikkert hørt om eller prøvd gulrotbrød, men andre rotfrukter blir også kjempegodt. I Sverige har jeg sett brød med blant annet pastinakk og rødbete, og denne gangen fristet det å forsøke med revet pastinakk i brøddeigen. Resultatet ble veldig godt, så her er oppskriften. Oppskriften er basert på grovbrød med teff og eple, fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser».

Flak av hirse og bokhvete og revet pastinakk gir høyt fiberinnhold, saftighet og god smak til dette brødet. Her brukes det heller ikke ris, så om du ønsker variasjon eller ikke ønsker å bruke ris er dette et bra alternativ.

Men hva er pastinakk? Det er en rotgrønnsak som ser ut som en stor persillerot, og du finner den sammen med sellerirot og persillerot i grønnsaksdisken. Den har en søtlig, aromatisk smak.

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, ris, egg..

• 100 g bokhveteflak
• 95 g hirseflak (eller 85 g glutenfrie havregryn)
• 130 g kopp teffmel eller sorghummel
• 120 g bokhvetemel eller hirsemel
• 100 g tapiokastivelse
• 1,5 ss psyllium
• 2 ts xanthan
• 2 ts uraffinert fint havsalt
• 3 ss hele gresskarfrø
• 1 pose tørrgjær
•  ts bakepulver
• 1 ts malt koriander
• 1 ss honning eller kokossukker
• 125 g revet pastinakk
• 6 dl vann
• 1 ss eddik
• 3 toppede ss / 55 g myk, melkefri margarin

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkken-maskinen, og kjør til deigen er jevn og klissete.
Bak ut deigen til 2 ovale brød, bruk gjerne bokhvetemel eller teffmel til utbaking. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, legg et rent kjøkken-håndkle oppå og sett til heving.
Når brødene er ferdig hevet spruter du igjen vann på brødene med en spruteflaske. Skjær så noen skråsnitt i dem. Stekes på 200 grader i 55 minutter på nederste rille. Legg ev. bakepapir oppå brødene mot slutten av steketiden, dersom de ser mørke ut før de er ferdig stekt.
Avkjøles på rist. Vent til det er avkjølt før du skjærer i brødet.

Please follow and like us:

Irsk frøbrød

engelsk_frobrod_web

engelsk_frobrod5_web

Dette er et virkelig godt brød! Nå synes dere vel at jeg virkelig har overgått meg selv i å bake brød med ekstremt mange ingredienser, men jeg skal fortelle litt om hvorfor, og jeg lover at dette er verdt et forsøk. Jeg var en tur i Dublin i høst, og kjøpte dette brødet, som var riktig så godt. Jeg tok med meg posen hjem igjen, og brukte ingredienslista som et utgangspunkt for et rekonstruksjonseksperiment. Det gikk faktisk veldig bra, og ble ordentlig godt. Fordi det er såpass mange ingredienser, så er denne oppskriften beregnet på to brød. Om du ønsker å bake kun ett brød, så halverer du oppskriften. Engelske og irske grovbrød heter Brown bread og er oftest en brun loff, for å være ærlig. Dette brødet her er fiberrikt og næringsrikt, men jeg har farget det og tilført smak med melasse eller daddelsirup og carobpulver. Dette brødet inneholder også noe mer stivelse enn jeg vanligvis bruker, så deigen er relativt løs, til å være en av mine oppskrifter.
Brødet er usedvanlig godt egnet til å ristes. Uovertruffent med appelsinmarmelade på, og en god kopp te til.
Brødene stekes relativt hardt, og får ganske mørk skorpe. Dette er riktig, ikke kutt ned på steketiden. Skorpen må være stiv nok til å holde brødet oppe.

Irsk Frøbrød

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, nøtter…..

2 brød

Du trenger en kjøkkenmaskin med minst 4 liters bolle.

Og 2 brødformer, de må romme minst 1,5 liter, gjerne litt lange/smale i metall. Jeg bruker former fra Patisse.

Bland de våre ingrediensene i bakebollen først:

  • 1 liter kaldt vann
  • 4 eggehviter*
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss glyserol/glyserin**
  • 2 ss melasse (helsekost) eller daddelsirup (etnisk butikk)

Bland disse, og mål opp det tørre i en annen bolle.

  • 2,4 dl / 1 kopp  bokhvetemel
  • 2,4 dl / 1 kopp hvitt rismel
  • 2,4 dl / 1 kopp teffmel
  • 2,4 dl / 1 kopp potetmel
  • 2,4 dl / 1 kopp tapioka
  • 1,2 dl / 1/2 kopp solsikkefrø
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ts salt
  • 4 ts xanthangummi
  • 2 ts no egg eggerstatter
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts carobpulver (kakaoerstatning fra helsekost)
  • 4 ss fiberhusk
  • 4 ss pofiber (bruk 2 ss kokosmel om du ikke har pofiber)
  • 4 ss fibrex sukkerroefiber
  • 1-2 ss kokossukker
  • (1 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg tilsetter dette for at brødet skal inneholde kalsium som barna trenger)
  • blå valmuefrø til å strø oppå brødene
  • margarin eller olje til å smøre formene

Hell alt det tørre oppi kjøkkenmaskinen der væsken er. La maskinen gå i noen minutter, omtrent fem minutter er passe. Smør to brødformer med flytende melkefri margarin eller annet fett, og fordel deigen i to former. Sprut med litt vann og glatt over overflaten med en slikkepott, slik at toppen av brødet blir jevn og vin. Strø med blå valmuefrø.
Sett brødene til heving, gjerne med undervarme. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie over brødene når de hever. Når de har hevet settes de i varm ovn, 210 grader i 1 time, nederste rille. Ta brødene ut av formene (løsne langs kantene med en kniv) og etterstek dem uten form i 10 minutter, med et ark matpapir på toppen slik at de ikke skal bli svidd oppå. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødene før de er helt avkjølt.

Hvor lenge/mye skal brød heve? Jeg pleier å heve dem i ca 30 minutter med undervarme, men jeg ser på dem innimellom og setter dem i ovnen før de har hevet for mye. (Om jeg langtidshever bruker jeg ikke undervarme, men vanlig romtemperatur, eller en kjølig kjeller.) Om deigen overheves (boblelyder fra deigen og små hull i overflaten) risikerer man å få hulebrød, som blir rå og deigete nederst, og har et stort luftrom under skorpen. Dette gjelder alle glutenfrie brød. For å unngå dette pleier jeg å sette brød i ovnen på «oppadgående» heving. Om brødene har hevet mye, så stikk en tynn strikkepinne gjennom deigen på noen steder, slik at eventuelle store luftlommer punkteres.

* De fire eggeplommene som blir til overs er perfekte å bruke til vaniljeis, karamellpudding, crema catalana eller sjokolademousse.

**Glyserol/glyserin er et fuktighetsbevarende middel med søt smak, egentlig et sukkeralkohol. Det er hygroskopt, dvs binder væske fra omgivelsene rundt seg. Det bidrar til at glutenfri bakst holder seg saftig lenger. Kjøpes som glyserol på apotek (ca 100,- for 100 ml) eller betydelig billigere fra iHerb. Der heter det vegetable glycerin.

Jeg baker ofte med amerikanske koppemål, det er raskt og enkelt.

1 kopp er 2,4 dl

1/2 kopp er 1,2 dl

1/4 kopp er 60 ml

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Please follow and like us: