Stikkord: mørkt glutenfritt brød til jul

mørkt glutenfritt brød med kokt bokhvete og eple

Mørkt brød med bokhvete og eple

Posted on by Kristin

mørkt glutenfritt brød med kokt bokhvete og eple

Jeg elsker mørke brød! Hele korn, næringsrike frø, litt sirup og god tid, det gir næringsrike brød med nydelig smak og veldig god holdbarhet. Dette brødet er inspirert av glutenfri dansk limpa fra Nillaskitchen.com. Jeg har kuttet på mengden søtning, og byttet gresskarfrø med kokte bokhvetekorn. Den kokte bokhveten gir saftighet og masse næring. Jeg har også hoppet over nypeskallmelet som er i originaloppskriften, og bruker heller eddik som surhetsregulerende middel. Oppskriften har ikke noe tilsatt stivelse, så den er helt grov.

Er du skeptisk til bokhvetesmaken? Det behøver du ikke være, det er kjempegodt med bokhvete i dette brødet. Trikset er å bruke bokhvete ofte, så det ikke rekker å harskne i posen, og å ha noe syrlig i deigen, som balanserer smakene. Her er det både eple og eddik.

Kanskje lurt å doble oppskriften og bake to brød, skjære det ene i skiver og fryse ned, så har du deilig mørkt brød til julefrokoster med godt pålegg?

Mørkt brød med bokhvete og eple

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

  • 1 dl hel bokhvete + vann til koking
  • 3,5 dl vann
  • 1 revet eple (100 g)
  • 1 ss mørk sirup (gjerne daddelsirup eller morbærmelasse fra tyrkisk matbutikk)
  • 2 ss olivenolje
  • 95 g solsikkefrø (1,5 dl)
  • 70 g linfrø (1 dl)
  • 2 ts salt
  • 1 ss eddik (vanlig eller balsamico)
  • 2 ts brødkrydder eller 1 ts karve (kan sløyfes)
  • 1,5 ss fiber husk/psyllium
  • 140 g teffmel
  • 150 g sorghum/durramel (eller bruk brunt rismel)
  • 1 pose tørrgjær (bruk halv mengde dersom du vil heve over natten)

Kok først bokhvete: Ha bokhveten i en liten kjele og hell i vann, det skal dekke bokhveten godt. Kok opp, og la bokhveten koke i 5 minutter.

Hell bokhvete og kokevann i en finmasket sil, og skyll i rennende vann. Sett til side, og avkjøl til lunken.

Bland deigen: Ha alle de våte ingrediensene i bakebollen; kokt bokhvete, vann, revet eple, sirup, olje.

Ha de tørre ingrediensene i bollen, og bland deigen godt i kjøkkenmaskin.

Smør en brødform (1,5 liter)  med flytende melkefri margarin eller olje, hell deigen oppi brødformen. Sprut med vann og glatt til med slikkepott.

Strø frø eller glutenfritt mel oppå om du vil. Sprut med vann, dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Dette brødet har godt av lang hevetid, så jeg bruker gjerne kaldt vann, og bruker god tid på hevingen, gjerne to timer eller mer. Eventuelt kan brødet heves over natten med halv gjærmengde.

Når brødet har hevet og er klart for steking, varmes ovnen opp til 210 grader. Steketid 55 min i form, nederste rille, deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist, la det bli kaldt før du skjærer i det. Holder seg godt i romtemperatur i et par dager. Deretter pleier jeg å fryse resten i skiver. Frosne brødskiver tines i brødrister, dette brødet smaker deilig ristet.

Uten gjær?

Sjekk originaloppskriften på nillaskitchen.com.

mørkt glutenfritt brød med havre

Mørkt havrebrød av havremiks

Posted on by Kristin

mørkt glutenfritt brød med havre
Jeg elsker å bake hverdagsbrød av min gode og enkle havremiks. Denne miksen har en høy andel fullkornshavre, og gir enkel og god brødbakst. Jeg eksperimenterer stadig med miksen, og den varianten jeg oftest baker nå, det er dette mørke og smaksrike havrebrødet med bokhvete og carob. I utgangspunktet foretrekker jeg å bake dette brødet med to egg, fordi jeg har en diger tenåring i huset, og han trenger mye næring. Om du ikke kan spise egg, så baker du heller brødet med litt revet eple og kokosyoghurt isteden, det blir også veldig bra.

For dem om ikke kjenner til hva carob er, så er det et brunt pulver laget av fruktene fra carobtreet, som er i belgvekstfamilien. Du kjøper den på helsekost. Carob er søtt, karamellaktig og litt sjokoladeaktig i smaken, og er den vanligst brukte kakaoerstatningen for dem som ikke tåler kako/sjokolade. Carob passer perfekt som smakstilsetning i brød som skal være av dansk rugbrød-typen.

Mørkt havrebrød med carob og bokhveteflak

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 410 g havremiks
  • 90 g bokhveteflak eller knust bokhvete
  • 1,5 ss carobpulver
  • 1,5 ss mørk sirup som daddelsirup eller morbærmelasse. (Jeg kjøper disse i tyrkiske matbutikker) Eller bruk vanlig mørk sirup.
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 kork eddik (1 ts)
  • 3 ss olivenolje
  • 4 dl vann (Jeg bruker oftest kaldt vann fordi blandingen i kjøkkenmaskin varmer opp deigen)
  • 2 egg (*eller 1/2 revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt eller annen yoghurt som tåles).
  • Solsikkefrø til pynt

Havremiksen inneholder både bindemidler og salt, så derfor er oppskriften uten disse.

Ha vann, egg, eddik og olivenolje i bakebollen. Ha i de tørre ingrediensene. Bland deigen godt i kjøkkenmaskin. La deigen hvile i bollen i et par minutter, bland deretter litt til.
Smør en brødform på ca 1,5 liter med olje eller flytende melkefri margarin (eldorado er melkefri).

Ha deigen i formen, sprut med vann fra spruteflaske, og glatt til deigen med slikkepott. Strø på solsikkefrø, som klappes fast med hånden.

Settes til heving. I det siste har jeg begynt å heve brødene i stekeovnen på 50-60 grader, da hever de på en kjapp halvtime. Så stikker jeg helt ned noen ganger med en kakenål eller tynn strikkepinne, for å unngå store luftbobler inni brødet. Men det er ingenting i veien med å heve i romtemperatur, det tar bare litt lenger tid (1-2 timer).

Stekes på 200 grader i 50 minutter i form, deretter 10 minutter uten form.

Avkjøles på rist, skal være helt avkjølt før du skjærer i det. Brødet holder seg fint i romtemperatur i et par dager.

De siste skivene pleier jeg å fryse ned, om det er noe til overs etter to dager. Her i huset er det sjelden noe igjen….

*Uten egg?

Bytt ut eggene med ½ revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt.

Her ser du mitt vanlige lyse havremiksbrød ved siden av dette mørke med carob og sirup:

bilde av mørkt og lyst havrebrød

 

Visste du? Måleskjeer er viktig!

Jeg bruker alltid måleskjeer når jeg måler ingredienser i teskjeer og spiseskjeer. 1 ts er 5 ml og 1 ss er 15 ml. Måleskjeer måles alltid som strøkne mål, altså ikke med topp på skjeen. Måleskjeer finner du hos Tiger, Nille, Biltema og i alle kjøkkenbutikker. De er billige, så kjøp noen sett, og få full kontroll på målene.