Ingredienser

Jeg baker og lager mat helt uten ferdigkjøpte melblandinger. Jeg bruker rene meltyper fra korn, nøtter og frø som er naturlig glutenfrie.

Jeg kjøper råvarene i helsekostbutikker vanlige dagligvarebutikker, på nettet og i etniske matbutikker.

Her er en oversikt over ingredienser jeg bruker mye, og hvor du får kjøpt dem:

Mye mer informasjon om glutenfrie meltyper, bindemidler og hvor du kan kjøpe dem, finner du i boka Ekte brød.

Xanthan

Dette er et bindemiddel for glutenfri bakst. Det er et geleaktig karbohydrat, bakterielt fremstilt. Gir bedre konsistens og holdbarhet til all glutenfri bakst, men er særlig uunnværlig til gjærbakst. Om du ikke får tak i eller ikke tåler xanthan, kan den erstattes med guarkjernemel/guar gum. Kjøpes i helsekost eller hos Utengluten.no

Brunrismel

Jeg bruker mye brunrismel fra Authentic Foods i USA. Dette melet kjøper jeg i storsekk fra Utengluten.no Dette melet er næringsrikt, godt å bake med og har en finmalt konsistens, dvs. det føles ikke kornete. Finnes også i mindre poser. Brunrismel fra Bauck kan også kjøpes i halvkilosposer fra Allergimat.no, helsekost eller f.eks meny, men det blir mye dyrere i bruk.

Hvitrismel

Jeg bruker også endel hvitrismel fra Authentic Foods i USA. Dette melet kjøpet jeg i storsekk fra Utengluten.no Dette melet er superfint i konsistensen og er godt å bake med. Hvitt rismel (White Rice Flour)  kan også kjøpes i asiabutikken, men det er ikke av så god kvalitet som melet fra Authentic Foods. Finnes i mindre poser også.

Tapioka

1310518 COCK Tapioca starch 400g

Tapiokastivelse/Tapioca Starch er laget av rotfrukten kassava. Gir bedre bakeresultat i glutenfri gjærbakst, og gir en stretchy/seig konsistens. Fås kjøpt hos Utengluten.no, og er veldig billig i asiabutikker, jeg kjøper det oftest i disse butikkene.

Potetmel

Dette er vanlig potetmel fra dagligvarebutikken. Brukes i mindre mengder for å gi en lett og luftig konsistens. Kort i konsistensen etter baking.

Søtrismel/ Glutinous rice flour

NRF152lg

Dette er et superfint, stivelsesrikt rismel fra asiabutikken, men fås også hos  Utengluten.no. Veldig bra til utbakingsmel og kjevlemel, og til å tykne sauser og supper. Jeg bruker det ofte i brød-og kakeoppskrifter som en del av stivelsen. Inneholder ikke gluten, men er laget av glutionus rice, dvs. klebrig ris. Brukes til desserter, dumplings og søte kaker i Asia, og er omtrent det samme som japanernes mochi.

Mandelmel

Skåldede og finmalte mandler gir et sunt, næringsrikt og veldig anvendelig mel. Billigst i kilosposer i enkelte etniske butikker, men er lettest å få tak i fra  Utengluten.no eller helsekostbutikk, det lyse mandelmelet fra Funksjonell Mat er ok. Jeg bruker ikke så ofte det brune mandelmelet (malt med skall) eller det avfettede mandelmelet fra Funksjonell mat, men de er brukbare de også.

Kokosmel

Kokosmel av avfettet og finmalt kokoskjøtt fås kjøpt i helsekostbutikk (f.eks Aman Prana), og på nett. F.eks fra iHerb, superbillig i forhold til norske priser: NB! Dette melet trekker væske som en svamp! Kokosmelet gjør det mulig å bake gode muffins og kaker helt uten å bruke stivelsesholdig mel, men det må brukes med våkenhet. 1/4 kopp kokosmel, mange egg og en god del væske er tommelfingerregelen for å få kokosmelbaksten vellykket.

Glutenfri havre, gryn og mel.

Etter flere år uten havre, har vi nå innlemmet havregryn og havremel i repertoaret vårt, og det går veldig bra. Gir en deilig kornsmak som ikke er så lett å få til med de andre glutenfrie meltypene. Glutenfrie havregryn fås i glutenfrihylla i mange dagligvarebutikker. De største butikkene og mange helsekostbutikker har også Provena Havremel, det kan også kjøper fra allergimat.no.

Vi bruker også noe bokhvete, som flak og mel, hirseflak fra urtekram (oppbevares i fryseren, så blir de ikke bitre) samt fibrex som er fiber fra sukkerbete, og pofiber, som er fiber fra potet. Solsikkefrø, sesamfrø, gresskarkjerner, linfrø, avskallede hampfrø og Chiafrø hører med i brødbaksten, de fleste er kjente, men Chia fortjener en introduksjon:

Chiafrø

Chiafrø er næringsrike små frø fra planten Salvia Hispanica. De inneholder sunne fettsyrer og masse oppløselig (geledannende) fiber. Kan brukes som bindemiddel i bakst, men jeg bruker dem mest på grunn av fiber- og næringsinnholdet. Finnes på helsekosten, de er svarte. Jeg liker best lyse Chiafrø, de får man ikke i butikken her hjemme, men jeg kjøper dem fra iHerb.

Som erstatning for strøbrød bruker jeg gari, se her.

Hva med andre glutenfrie meltyper?

Av helseårsaker bruker vi ikke hvetestivelse, maismel og maisstivelse, soyamel, kikertmel (gram flour) og bønnemel som garfava. De aller fleste ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger inneholder enten hvetestivelse, mais,eller soya. Kikertmel og garfavamel har strålende bakeegenskaper, men her tåler vi dem dessverre ikke.

Vi bruker stort sett heller ikke hverken teff, quinoa eller amaranth, de koster mer enn de smaker synes jeg. Om du vil kan du selvfølgelig eksperimentere med å bytte ut noen av mine meltyper med disse.

Print Friendly

11 thoughts on “Ingredienser

  1. Jeg finner ikkje igjen de melene du viser til på uten.gluten.no. Prøver å søke de opp på søkefeltet på siden, men det finnes ingen treff. ?? Hvordan fant du det?:)

    1. Fikk svar fra utengluten nå, de er tomme for en av meltypene i pakken, og har fjernet linken til de har melet på lager igjen, du finner linken når de har fått inn varer igjen.

  2. Har nå kjøpt stor sekk med brunt rismel for første gang siden det går litt mengder og sparer en del. Men hvor lenge vil mele holde seg ferskt? Har pakket en del i brødposer og lurte på å putte noe i fryseren. Eventuelt hvordan bør det “tines” etterpå?

    1. Jeg oppbevarer sekkene i en bod som er kjølig, mørk og tørr, så jeg har ikke fryst rismelet. Derimot fryser jeg hirseflak og brunhirsemel, og bruker det da rett fra fryseren. Men det burde være uproblematisk å bare ha frossent rismel i en boks når du tar det ut av fryseren, kanskje ha lokket på gløtt i en dag eller to for å slippe ut eventuell fuktighet i melet.

  3. Hvilke meltyper bruker du til hva? Blander du. I såfall, hvilke blandingsforhold. Har netopp bakt sjokoladekake av rismel med litt bokhvete og maismel samt potetmel. Men den ble veldig saftig. Bakte scones med samme ingr pluss havremel, og mandelmel men de rydde fra hverandre enda jeg hadde i egg. Men var gode på smak da.. Svar gjerne på mail også. Mvh lisa.

    1. Hei, jeg bruker ulike meltyper til hver oppskrift, basert på hvilken smak og tekstur jeg ønsker. Jeg bruker jo kun rene meltyper som blandes til hver oppskrift, så om du tar en titt på noen av oppskriftene mine så ser du fort hvordan jeg setter sammen meltyper. En god pekepinn kan være at det oftest trengs ca 30 % stivelse for å få bra nok bakeresultat. Jeg tipper at for å få sconesene til å henge bedre sammen må du ha i mye egg eller mer bindemidler.

      Hilsen Kristin

  4. Hei, og takk for flott foredrag på Glutenfrimessa på Lillestrøm tidligere i år 🙂 Jeg finner ikke noe fra Authentic Foods på glutenfri.no? Vet du om de har sluttet med det?

    1. Hei og takk 🙂 Du tenker sikkert på utengluten.no? De har noen meltyper fra Authentic foods, men du kan oppleve at de blir borte fra nettbutikken dersom de er tomme på lager. Sende en mail dit og be om å få beskjed når de får inn nye varer. Ellers henviser jeg til den grundige forhandlerlista bak i boka Ekte brød. Der finner du tips om hvor du får tak i de ulike ingrediensene.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *