September byr på en overflod av hageepler, og det smaker så utrolig godt med nystekt eplekake! Denne enkle kaken kan du lage til fryseren, og den er også perfekt til dugnadskake, foreldremøtekake og lignende.
Oppskriften passer til en langpanne med lokk (ca 29 x 42 cm, som et A3-ark). Du kan også steke den i to springformer på ca 24 cm diameter, eller i mindre engangsformer av papir (du finner dem f.eks her). Da blir det nok til 5-6 kaker. Du kan også steke deigen i muffinsformer.
Enkel eplekake i langpanne
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….
Deig:
- 300 g melkefri margarin
- 300 g sukker
- 4 store egg
- 360 g glutenfritt mel: 160 g rismel, hvitt eller brunt, 100 g potetmel, 100 g tapioka
- 1/2 ts xanthan
- 2 ts bakepulver
- 6 ss/90 ml mandelmelk eller annen melk som tåles
Fyll:
- 6 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
Pynt:
- kanel
- 75 g hakkede mandler eller mandelflak
- perlesukker
Sånn gjør du:
Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i mandelmelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.
Fordel kakerøren jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir.
Legg eplebåter i et pent mønster på deigen.
Strø med kanel, hakkede mandler og litt perlesukker.
Stekes på 170 grader, nederste rille, ca 45 minutter.
Avkjøles i formen, på rist. Om du vil fryse deler av kaken, så deler du den i passe store biter (4-6 biter), som pakkes i matpapir og deretter i frysepose.
Når du ønsker å servere lunken eplekake fra fryseren, så tines den frosne kakebiten i matpapiret, helst i stekeovn på ca 100-150 grader, i omtrent en halvtime. Da blir den myk og fin, og som nybakt.
Tåler ikke nøtter?
Bruk rismelk i deigen, dropp mandlene. Strø ev. med kokosmasse isteden.
Med sitron og kokos
Legg til revet skall av en sitron og 2 ts vaniljesukker i kakedeigen. Hopp over kaneldrysset. Dryss kokosmasse og ev. perlesukker på kaken før den stekes.
Uten raffinert sukker
Bytt ut sukker med kokossukker, men vær obs på at kakedeigen blir mye mørkere. Eller bruk oppskriften på eplekake med honning.
Steketid for andre formater:
170 grader, nederste rille.
Springform: ca 50-60 min. Ferdig når en kakenål kommer ut av kaken uten deig.
Små kaker i papirform: ca 30-40 min.
Muffins: ca 30 min.
Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.