Hjemmelaget pålegg: posjert kyllingbryst med estragon

Hjemmelaget kyllingpålegg med estragon

Å, dette er så godt! Nybakt glutenfritt brød, med tykke skiver saftig og aromatisk kylling, litt majones eller aioli og litt grønt. Ekte mat, helt uten tilsetningsstoffer, og full av nydelig smak.

Dette er enkelt å lage, og du velger selv hvor mange kyllingbryst du lager. Du kan bytte kylling med kalkunbryst om du vil, det er også kjempegodt. Bare husk at da blir trekketiden lenger, fordi kalkunbryst er større.

Posjert kyllingbryst med estragon

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, sukker…..

  • Kyllingbryst, mengde etter ønske, jeg anbefaler å posjere mer enn ett, når man først er i gang.
  • litt olje el melkefri margarin til steking
  • ca 1 liter kraft eller vann
  • 2 ss fond av kylling eller grønnsaker, alternativt brukes 2 ts buljongpulver som likes og tåles.
  • salt etter smak (ca 1/2-1 ts)
  • 1 ss tørket estragon (eller frisk i sesong)
  • 2 laurbærblader
  • noen pepperkorn

Slik gjør du: Brun kyllingfiletene i en stekepanne, slik at de får fin og gyllen farge på begge sider. Samtidig setter du kraft/vann til koking i en kjele, ha i fond og krydder. Smak kraften til med salt, den skal være relativt salt, synes jeg, slik at pålegget får en god saltsmak. Når kraften koker, og kyllingfileten er brunet, has kyllingen oppi kraften. Skru kraftig ned på varmen, slik at kyllingen ikke koker, men trekker under kokepunktet. Kyllingbryst trenger ca 20-30 min trekketid. Kalkunbryst trenger borti en time. Pirk litt inni for å sjekke om kjøttet er rosa inni eller begynner å bli lyst og ferdig trukket.

posjert kyllingbryst som pålegg

Når du synes at kjøttet ser bra ut, skrur du av kokeplaten og lar kjøttet ligge i kokevannet helt til det er avkjølt. Da blir det nydelig og saftig. Kyllingen tas ut av kraften og oppbevares i tett beholder i kjøleskap.

Kokevannet blir salt, men veldig god kraft, så ikke kast det. Frys ned i små bokser og bruk i suppe, hønsefrikasse eller kyllingsaus.

Jeg foretrekker å skjære kyllingfiletene i gode skiver, og serverer med aioli eller majones, og litt grønt til pynt.

Deilig mat, og perfekt til frokostpålegg eller kosekveldsmat i jula. Dessuten passer det godt som en buffetrett på koldtbord og lignende.

Print Friendly, PDF & Email

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *