Ingredienser

Jeg baker og lager mat helt uten ferdigkjøpte melblandinger. Jeg bruker rene meltyper fra korn, nøtter og frø som er naturlig glutenfrie.

Jeg kjøper råvarene i helsekostbutikker vanlige dagligvarebutikker, på nettet og i etniske matbutikker.

Her er en oversikt over ingredienser jeg bruker mye, og hvor du får kjøpt dem:

Mye mer informasjon om glutenfrie meltyper, bindemidler og hvor du kan kjøpe dem, finner du i boka Ekte brød.

Xanthangummi

Dette er et bindemiddel for glutenfri bakst. Det er et geleaktig karbohydrat, bakterielt fremstilt. Gir bedre konsistens og holdbarhet til all glutenfri bakst, men er særlig uunnværlig til gjærbakst. Om du ikke får tak i eller ikke tåler xanthan, kan den erstattes med guarkjernemel/guar gum.  Xanthan kjøpes i helsekost, fra kinsarvik naturkost  eller andre steder på nettet, f.eks fra Lanuco via e-bay.

Brunt og hvitt rismel

Tidligere brukte jeg mye mel fra Authentic foods. Det er det beste rismelet jeg har bakt med, superfinmalt og med flotte bakeegenskaper. Desverre finned det ikke i Norge lenger. Nå bruker jeg mest rismel fra Doves Farm . Dette er en blanding av hvitt og brunt rismel, og kan brukes istedenfor både hvitt og brunt rismel i mine oppskrifter. Brunrismel fra Bauck eller Urtekram kan også kjøpes i halvkilosposer fra Allergimat.no, helsekost eller f.eks meny, og på soma.no. Dessuten finner du brunt rismel i kilosposer på helsekost og på med24.no fra Biogan.

Hvitt rismel (White Rice Flour)  kan også kjøpes i asiabutikken, men det er neppe så næringsrikt.

Tapioka

Tapiokastivelse/Tapioca Starch er laget av rotfrukten kassava. Gir bedre bakeresultat i glutenfri gjærbakst, og gir en stretchy/seig konsistens. Er veldig billig i asiabutikker, jeg kjøper det oftest i disse butikkene. Fås også på asiabutikk.no.

Potetmel

Dette er vanlig potetmel fra dagligvarebutikken. Brukes i mindre mengder for å gi en lett og luftig konsistens. Kort i konsistensen etter baking.

Søtrismel/ Glutinous rice flour

Dette er et superfint, stivelsesrikt rismel fra asiabutikken. Veldig bra til utbakingsmel og kjevlemel, og til å tykne sauser og supper. Jeg bruker det ofte i brød-og kakeoppskrifter som en del av stivelsen. Inneholder ikke gluten, men er laget av glutionus rice, dvs. klebrig ris. Brukes til desserter, dumplings og søte kaker i Asia, og er omtrent det samme som japanernes mochi. Du finner det også på asiabutikk.no

Mandelmel

Skåldede og finmalte mandler gir et sunt, næringsrikt og veldig anvendelig mel. Billigst i kilosposer i enkelte etniske butikker, men er lettest å få tak i fra helsekostbutikk, det lyse mandelmelet fra Funksjonell Mat er ok. Jeg bruker ikke så ofte det brune mandelmelet (malt med skall) eller det avfettede mandelmelet fra Funksjonell mat, men de er brukbare de også.

Kokosmel

Kokosmel av avfettet og finmalt kokoskjøtt fås kjøpt i helsekostbutikk, og på nett. Jeg synes Urtekrams kokosfibermel blir rimeligst i bruk. NB! Dette melet trekker væske som en svamp! Kokosmelet gjør det mulig å bake gode muffins og kaker helt uten å bruke stivelsesholdig mel, men det må brukes med våkenhet. 1/4 kopp kokosmel, mange egg og en god del væske er tommelfingerregelen for å få kokosmelbaksten vellykket.

Glutenfri havre, gryn og mel.

Etter flere år uten havre, har vi nå innlemmet havregryn og havremel i repertoaret vårt, og det går veldig bra. Gir en deilig kornsmak som ikke er så lett å få til med de andre glutenfrie meltypene. Glutenfrie havregryn fås i glutenfrihylla i mange dagligvarebutikker. De største butikkene og mange helsekostbutikker har også Provena Havremel, det kan også kjøper fra allergikost.no. Nå finnes også glutenfritt havremel fra Urtekram, det fås i butikk og på nett fra soma.no.

Bokhvete

Et av mine yndlingsmel, som smaker kjempegodt når det brukes riktig. Jeg bruker nesten aldri bokhvete i kaker, men smaken blir veldig god i brødbakst. Om du er usikker på bokhvetesmaken, så forsøk en av mine brødoppskrifter. Jeg tilsetter alltid litt eddik, som er med på å ta vekk ev. «bokhvetesmak».

Bokhvetemel finnes fra ulike produsenter, bruk det du finner i butikken. På nett finner du mel og hel bokhvete hos soma.no.

Hel bokhvete, flak og mel finnes fra Risenta hos allergikost.no. Bokhvete som hele eller knuste korn, mel og flak fra Saltå kvarn finner du hos f.eks sunnesaker.com.

Hirse

Jeg bruker hirseflak fra Urtekram og lyst hirsemel fra Biogan. Hirseflak bør oppbevares i fryseren, så blir de ikke bitre.

Brunt hirsemel finnes fra Bauck.

 

Glutenfritt maismel og maisstivelse

Dette bruker jeg ikke mye av, av flere årsaker. Her har vi tålt mais dårlig i noen år, men nå tåles det igjen. Mais er en av verdens kraftigst sprøytede kornsorter, og jeg kjøper helst maisprodukter som er økologiske. Maismelet fra Urtekram er økologisk, og godt å bake med. Bakst med mye maisstivelse blir fort tørt. Jeg bruker det i moderate mengder i enkelste oppskrifter, og da stort sett vanlig gul eske med maisenna fra butikken.

Fibrex som er fiber fra sukkerbete. Har vært å få som Dansukker Fibrex og som Finax sukkerroefiber. Fås også på nett fra allergikost.no.

Pofiber, som er fiber fra potet. Fås på nett fra allergikost.no

Psyllium eller FiberHusk

Disse er veldig nyttige i baksten. Jeg bruker dem nesten alltid i brødbakst, sjelden i kaker.

Fiberhusk i stor pakke fås til grei pris fra allergikost.no.

Finax psyllium har pleid å være rimeligere i innkjøp enn FiberHusk. Kjøp den i Sverige.

Teff

Teff smaker godt og kan brukes i større mengder i brødbakst eller i mindre mengder i kjeks og kaker. Brun farge. Jeg kjøper Teffmel i brun pose fra Jyttemel.

Solsikkefrø, sesamfrø, gresskarkjerner, linfrø, avskallede hampfrø og Chiafrø hører med i brødbaksten, de fleste er kjente, men Chia fortjener en introduksjon:

Chiafrø

Chiafrø er næringsrike små frø fra planten Salvia Hispanica. De inneholder sunne fettsyrer og masse oppløselig (geledannende) fiber. Kan brukes som bindemiddel i bakst, men jeg bruker dem mest på grunn av fiber- og næringsinnholdet. Finnes på helsekosten, de er svarte. Jeg liker best lyse Chiafrø, de får man ikke i butikken her hjemme, men jeg kjøper dem fra iHerb.

Som erstatning for strøbrød bruker jeg gari, se her.

Hva med andre glutenfrie meltyper?

Av helseårsaker bruker vi ikke hvetestivelse, soyamel, kikertmel (gram flour) og bønnemel som garfava. Mange ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger inneholder enten hvetestivelse, mais, eller soya. Kikertmel og garfavamel har strålende bakeegenskaper, men her tåler vi dem dessverre ikke så godt.

Vi bruker stort sett heller ikke mel av quinoa eller amaranth, de koster mer enn de smaker synes jeg. Om du vil kan du selvfølgelig eksperimentere med å bytte ut noen av mine meltyper med disse.