Dette er en skrekkelig god eplekake! Rosinene ligger og trekker i rom eller annet brennevin i et døgn, og gir kaken en nydelig aroma. Du kan bruke rom, konjakk eller calvados. Alkoholen fordamper under stekingen, så det går fint å servere kaken til barn og avholdsfolk.
Oppskriften har jeg egentlig fra moren min, hun bakte den da jeg var barn, og brukte noe sammalt mel i kakedeigen. Og hun jukset nok litt med rommen, brukte vann og romdråper. Men den oppskriften fant vi ikke i farten, så denne gangen brukte jeg en oppskrift fra det søte liv som utgangspunkt, og gjorde den om til gluten- og melkefri.
Eplekake med berusede rosiner
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….
Deig:
- 150 g melkefri margarin
- 150 g sukker
- 2 store egg
- 180 g glutenfritt mel*: 80 g rismel, hvitt eller brunt, 50 g potetmel, 50 g tapioka
- 1/4 ts xanthan
- 1 ts bakepulver
- 3 ss rismelk eller annen melk som tåles.
Fyll:
- 4 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
- 100 g rosiner
- 1 dl rom, konjakk eller calvados**
Pynt:
- 50 g mandler eller mandelflak
- perlesukker
Dagen før, eller evt om morgenen hvis du skal servere kaken om kvelden:
Legg rosinene i bløt i rom, konjakk eller calvados. Brennevinet skal trekke godt inn i rosinene. De bør ligge minst 8-10 timer.
Sånn gjør du:
Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i rismelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.
Fordel drøyt halvparten av kakerøren i en springform på 24 cm i diameter, (legg bakepapir i bunnen og smør formen med melkefri margarin rundt kanten).
Legg på et godt lag med eplebiter, fordel rosiner og det som eventuelt er igjen av brennevin oppå eplene.
Klatt resten av kakedeigen oppå. Det er ikke farlig om det ikke blir jevnt, det går seg til i løpet av stekingen.
Strø med perlesukker og hakkede mandler eller mandelflak.
Stekes på 175 grader, nederste rille, ca 60 minutter.
Avkjøles på rist. Når den er lunken lar du en kniv gli langs kanten av kaken slik at den slipper kanten på springformen.
Så kan den tas ut av formen og legges på fat.
Serveres gjerne lunken, med pisket krem (vi bruker Soyatoo rice whip) eller is (Rys risis vanilje)
Denne holder seg godt i minst to døgn. Rester kan fryses.
*I denne kaken går det fint med en ferdigkjøpt glutenfri melblanding.
** Hvis du synes det blir for lenge å vente, kan du bake kaken uten å legge rosinene i bløt først.
Og den kan selvsagt også bakes uten rosiner. Da anbefaler jeg å bruke kanel på eplene,
så blir dette en vanlig, klassisk eplekake.
