Ratatouille er en smaksrik grønnsaksrett med deilige middelhavssmaker. Smaker veldig godt til både grillmat og til stekt kylling, kjøtt eller fisk. Eller server den sammen med quinoakaker for en deilig vegetarmiddag.
Dette er en ganske stor porsjon, så det blir nok til å fryse ned noe, som kan gi god smak til raske middager senere. Lyser opp barnevennlige hverdagsmiddager, du vet: når du har barn som allerhelst vil ha kokte gulrøtter for 365. dag på rad…..
Se nederst i oppskriften for tips til ratatouille med en asiatisk vri.
Se på oppskriften som en veiledning, ikke som en fasit. I ratatouille kan du nemlig ha oppi alt som ligger og slenger i grønnsakkskuffen. Ikke rotgrønnsaker og kål, men ellers går det meste oppi her. Har du mer eller mindre av noen av ingrediensene så kommer det til å gå helt fint.
Ratatouille lages med olivenolje, og det har aldri vært hverken gluten og melk i den, så dette er en naturlig «fri» rett. Og om du ikke kan spise løk og hvitløk så kan du sløyfe dem, det blir godt allikevel. Ha i såfall gjerne oppi hakket grønn vårløk før servering.
Ratatouille
Uten «alt»
- 1-2 løk
- 1 stor aubergine eller 2 mindre
- 1-2 squash
- 2-3 selleristenger
- 1 boks/kartong hermetiske tomater, eller noen friske tomater
- 4 paprikaer, gjerne i ulike farger
- 2 fedd eller 1/2 kinesisk hvitløk
- 2 laurbærblader
- 1-2 ts tørka timian, eller bruk fersk.
- rosmarin
- en god skvett balsamicoeddik eller en rest rødvin om det tåles
- ca 1 ts salt (smak til)
- olivenolje
- vann
- masse hakket persille
Valgfrie smakstilsetninger:
- et glass svarte oliven, uten lake
- malt koriander
- paprikapulver
- pepper eller chili
Skjær alle grønnsakene i biter av ønsket størrelse. Varm en god klunk olivenolje i en stor gryte og svisj grønnsakene i noen minutter før du har i tomater og vann. Hvor mye vann? Så mye at det kan koke uten å legge seg ved, men ikke så mye at det blir suppe. Ha i laurbærblad, timian og rosmarin. Kokes til grønnsakene er myke og gode. Dette er ikke en rett der det passer med al dente grønnsaker! Her skal alle grønnsakene kokes myke og dele smakene med hverandre, slik at retten får en smak som er mer enn summen av ingrediensene. Smak til med salt og krydder, juster ev. med mer balsamico eller en klype (kokos)sukker.
Kraftmat:
Bruk hjemmekokt kraft istedenfor vann. Da blir det ikke vegetarmat lenger, men ekstra næringstett.
Asiatisk vri:
Hopp over urter og balsamico, ha heller oppi en neve ristede sesamfrø og en klunk med glutenfri soyasaus om det tåles, eller coconut aminos (iHerb). 1 ss mørk sesamolje er veldig godt oppi. Rør inn hakket frisk koriander før servering.
