Denne salaten er smaksrik og populær, med friske asiatiske smaker. Prøv den sammen med grillet svin indrefilet neste gang du skal ha gjester til grilling, lunsj eller middag, eller server den alene med et dryss ristede peanøtter eller cashewnøtter på toppen.
Asiatisk risnudelsalat Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….. Inneholder fisk
- 1 pakke (250 g) risvermicelli
- 2-3 gulrøtter
- 2-3 vårløk
- 1 slangeagurk
- 1 bunt koriander
- evt ristede peanøtter eller cashewnøtter.
Dressing:
- stilkene fra korianderbunten, og evt røtter. Skylles godt.
- 0,5 dl søt chilisaus
- 0,5 dl vann
- 0,5 dl riseddik
- saft av 1 lime
- 1 ss kokossukker/palmesukker
- 3 ss fiskesaus (nam pla)
- 1 hvitløksfedd (kan sløyfes, noen ganger bruker jeg det, andre ganger ikke)
- revet ingefær etter smak, en god knert. Frossen ingefær er veldig lett å rive om du har skarpt rivjern.
Kok nudlene først: Kok opp en romslig kjele med saltet vann. Legg nudlene oppi og ta kjelen av varmen. La nudlene ligge i 4 minutter. Hell av vannet og la nudlene renne av seg i et dørslag.
Lag dressing: Korianderstilker og de andre ingrediensene has oppi en blender eller lignende. Kjøres til en grønnprikkete saus. Smak til, er den søt/salt/sur nok? Hakk vårløk og koriander. Agurken skrelles og deles i to på langs. Skjær ut mesteparten av frøene inni agurken, og skjær 5 mm tykke skiver, litt på skrå. Skivene blir som små grønne halvmåner. Gulrøttene skrelles og skjæres i tynne staver (julienne). Ha nudlene, vårløk, agurk, koriander og gulrøtter i en stor salatbolle. Hell over dressingen og vend salaten godt. Kan gjerne lages noen timer før servering. Kjempegodt sammen med grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder!
