Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Deilig geléostekake uten gluten, hvete, melkeprodukter og soya! For hva gjør man når ikke de soyabaserte osteerstatningene tåles heller? Jeg synes at cashew is king: Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med gelé.
Når vi bruker cashewkrem istedenfor kremost, så passer den ikke for nøtteallergikere. Men for oss andre gir det muligheter til å lage veldig gode moussekaker som ligner veldig på ostekake. Og den likes av folk som tåler ost også, jeg har testet!
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av bringebær og vanilje. Toppen dekkes med bær og gelé.

Kombinasjonen er supergod! Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Uten gluten, hvete, soya, melk, egg…

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 2-4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages. Jukse litt: Bløtlegg nøttene i en halvtime, i varmt vann.

Bunn

• 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Lovemore digestive er uten melk og gluten, Semper havredigestive og Nairn havrekjeks er også uten egg.)
• 50 g myk melkefri margarin, smeltet
• 2 ss sukker
• 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/cashewmousse

• 3 dl kokende vann
• 1 pk Freia bringebærgelé
• de bløtlagte cashewnøttene
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss bringebærsyltetøy
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
• 1 ml fint havsalt

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt, syltetøy og sitronsaft. Blend til kremen er helt jevn.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

Velg en av disse variantene:

• Friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgelé laget med 4 dl vann.
• Frosne blåbær og en pakke blåbærgelé (Lag geléen med 4 dl vann og rør inn frosne blåbær før den helles over kaken).
• Coulis av 300-400 g frosne jordbær eller bringebær, og melis etter smak. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.

Alternativer:

Andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Kanskje du har lyst til å forsøke ostekake/moussekake med sitron og ingefær også?