Disse supersprø knekkebrødene er enkle å lage, og kan brukes som vanlig knekkebrød eller som kjeks til ost. De er basert på maismel og bokhvetemel, og er helt uten glutenfri havre. Det er heller ikke voldsomme mengder frø i dem. De er også fri for egg og gjær og burde derfor passe for mange.
Disse knekkebrødene er basert på fullkornsmel av mais og bokhvete. Velg helst økologisk maismel, da mais kan være kraftig sprøytet. Knekkebrødene snus hvert 10. minutt under stekingen, og det høres kanskje litt styrete ut, men da blir de jevnt stekt, og holder seg relativt flate, der de ellers vil bli veldig bøyd i formen.
Glutenfrie fiberknekkebrød
Uten gluten, hvete, melk, soya, havre, egg, gjær…..
- 150 g fullkornsmaismel (velg økologisk)
- 90 g bokhvetemel (kan byttes med hirsemel eller durra/sorghum)
- 50 g bokhveteflak
- 3 ss pofiber
- 1 ss psyllium/fiber husk
- 2 ts salt
- 1/2 ts hornsalt*
- 130 g frø etter ønske. Jeg bruker 50 g sesamfrø, 50 g solsikkefrø og 30 g linfrø
- 2 ss rapsolje
- 4 dl vann
- Maismel til utbaking
Du trenger: kjevle, gjerne kruskjevle (se bilde under). Bakepapir, gjerne slipp-lett-bakefolie fra f.eks Clas Ohlson.
Slik gjør du:
Bland de tørre ingrediensene i en bolle, jeg bruker kjøkkenmaskin for å blande deigen godt, så jeg bruker bollen der.
Ha i vann og olje, og bland deigen godt i kjøkkenmaskinen. La den svelle i ti minutter før du blander litt til. Det skal bli en godt samlet deigball. Del deigen i 3 deler og kjevle ut hver del rett på bakeark, her er det lurt med bakeark med slipp-lett belegg, da bakeark av papir krøller seg litt. Bruk maismel til utbaking. Kjevle ut så tynt som du synes er ok, jeg pleier å kjevle ut så tynt som solsikkefrøene tillater. Rut opp med pizzahjul eller skarp kniv. Gjenta med de to siste delene av deigen, dette blir 3 stekebrett med knekkebrød.
Prikk gjerne knekkebrødene med gaffel.
Stekes i ca 30 minutter på 190 grader, på denne måten:
Stek i 10 min, ta ut brettet og snu knekkebrødene, bruk gjerne en stekepinsett for å unngå å brenne deg.
Stek i 10 minutter til, ta ut brettet og snu knekkebrødene igjen.
Stek i 10 minutter til. Nå er knekkebrødene ferdig stekt.
Avkjøles på rist.
Gjenta samme stekeprosedyre med de to siste brettene.
Oppbevares i tett kakeboks.
*Hornsalt som hevemiddel: hornsalt/hjortetakksalt eller ammonium bikarbonat har en kraftig amoniakklukt. Amoniakken fordamper under steking, og hornsalt egner seg til kjeks, knekkebrød og småkaker, ikke til fuktig bakst. Lukten blir helt borte etter steking, og bakverket får ingen bitter ettersmak som f.eks natron og bakepulver kan gi.
Litt om mais: Mais er en av de mest sprøytede kommersielle avlingene i verden, på samme måte som hvete og soya. Derfor anbefaler jeg å velge økologiske maisprodukter så langt det lar seg gjøre. Da styrer jeg utenom både sprøytemidlene og genmanipulert mais.
Liker du oppskriftene mine? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, der finner tu nesten 50 av mine oppskrifter på sunt, godt og holdbart glutenfritt brød i alle varianter, knekkebrød, tortillas og kjeks.
