Verdens beste med vaniljekrem og bær

 

Dette ble årets 17.maikake, og den ble riktig så god. Jeg bakte kaken som to runde bunner, men om du vil ha firkantet kake kan du bruke en liten langpanne isteden, og skjære bunnen i to like store deler når den er avkjølt. Jeg brukte en kake fra Det søte liv som utgangspunkt, og endret på ingrediensene slik at kaken passer oss.

Verdens Beste med vaniljekrem og bær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten nøtter/mandler

Du trenger:  2 runde springformer, 24 cm i diameter. Eller liten langpanne eller browniepanne.

Bunn: 

• 75 g blå soft
• 75 g sukker
• 3 eggeplommer
• 75 g glutenfritt mel som tåles, jeg brukte 50 g hvitt rismel og 25 g potetmel, samt 1/2 ts xanthan.*
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker (vanila)
• 3 ss melk som tåles, rismelk eller mandelmelk**

Marengs:

• 3 eggehviter
• 130 g sukker
• evt. konsentrert konditorfarge

Eggekrem/vaniljekrem:

• 2 dl fløte som tåles, jeg brukte mandelfløte, kokosmelk kan også brukes
• 1dl melk som tåles, jeg brukte mandelmelk
• 3 eggeplommer
• 1,5 ss potetmel (eller annen stivelse som tåles)
• 3 ts vaniljesukker (vanila er best, ingen protest)
• 2 ss sukker

Fyll og pynt: Bær etter ønske: jeg brukte jordbær, bringebær og blåbær

• + Noen norske flagg om du vil.

 

Begynn med bunnene:

Pisk margarin og sukker hvitt, jeg pleier å jukse og ha oppi eggeplommene samtidig med sukker og margarin. Piskes luftig.

Rør inn de andre ingrediensene, og fordel røra i bunnen av to springformer (diameter 24 cm) med bakepapir. Det blir et ganske tynt lag med deig. Jeg spenner fast bakepapir mellom bunnen og sidene i formen, og klipper vekk det overflødige.

Pisk eggehviter stive i en helt ren bolle og med fettfrie visper. Ha i sukker, pisk videre til marengsmassen er tykk og blank. Fordel marengsmassen oppå kakerøra i formene.

Valgfritt: Jeg farget marengsen med konsentrert konditorfarge. Dypp en kniv eller en gaffel i boksen med farge og lag marmoreringer i marengsen. Funker fint med gaffel.

Stek bunnene i 25-30 minutter på 160 grader. Pass på at ikke marengsen tar for mye farge, skru ned til 150 grader om du ser at det skjer.

NBviktig: Bunnene skal avkjøles helt mens de er i formene, om du forsøker å ta dem løs mens de er varme, vil marengsen falle sammen.

Eggekremen: Ha alle ingredienser i en liten kjele, varm opp ganske sakte, rør hele tiden. Kremen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den såvidt begynner å boble må den tas av plata umiddelbart. Rør litt til, og avkjøl kremen helt i kjøleskap.

Montering:

Den ene kakebunnen legges på fatet. Helt avkjølt vaniljekrem fordeles oppå, og bær etter smak. Jeg brukte oppskårne jordbær.

Ikke rør for mye i kremen når kaken skal monteres, den blir litt rennende igjen når den røres for mye i, det kan sees på fotoene mine….

Legg den andre bunnen oppå, og pynt med masse bær.

Evt. kan eggekremen blandes med en pakke pisket risfløte (Soyatoo rice whip) for å få luftigere fyll.

La gjerne kaken stå i en time eller to før servering, så får kremen satt seg.

 

 

*Mel: Du kan bruke en ferdig glutenfri melblanding som du tåler.

**Ang. nøtter/mandler: Om du tåler mandler er det veldig godt og pent med mandelflak på toppen av marengsen, før steking.

Ved nøtteallergi må det brukes melk- og fløtevarianter som er uten mandler, f.eks rismelk, kokosmelk eller risfløte.

Sukker, same same? Jeg brukte gyllent rørsukker fra Urtekram, det er økologisk. Dyrt men deilig, og litt bedre samvittighet.