Å, dette er så utrolig godt! Mer næringstett pålegg er det vanskelig å finne, og smaken er mye mye bedre enn butikkleverpostei. Det er også mye enklere å lage enn du kanskje tror, det gjelder bare å huske å kjøpe inn ingrediensene. Dette blir 1 brødform eller 1-2 mindre ildfaste former. Du kan gjerne doble oppskriften, så får du mye deilig leverpostei som kan fryses ned i biter.
Om du aldri har laget leverpostei før og tenker at lever er ekkelt: dette blir ikke mye søl, kun en kjøkkenmaskinbolle med leverposteirøre, det er ikke mye verre enn å jobbe med kjøttdeig.
Jeg bruker kyllinglever, fordi det er enkelt å få tak i og har nydelig smak, men om du har tilgang til lammelever eller svinelever kan de gjerne brukes.
Jeg har et par triks, nummer en er at jeg bruker litt vaniljesukker i leverposteien. Dette gir en ubestemmelig men veldig god aroma som barn elsker, og som mildner leversmaken. Triks nummer to er litt rødbete i posteien. Smaken er umulig å kjenne, men leverposteien får mye finere farge, den blir rosa og delikat. Om du ikke har rødbete kan den fint utelates, da blir posteien litt gråere.
Leverpostei med kylling
Uten melk, egg, soya og gluten.
- 1 pk Kyllinglever, (400g eller 500 g)
- 100-125 g kyllingfilet, kyllingkjøttdeig eller svinekjøttdeig.
- 125 g løk, most i kjøkkenmaskinen
- 1 ss myk melkefri margarin (til steking av løk)
- 1 hvitløksfedd
- 50 g bacon, eller 2 fileter ansjos, eller 1 ts fiskesaus/nam pla
- 50 g eple*
- 25 g rødbete, rå, revet*
- ca 1,5 ts salt
- 1 ts ekte vaniljesukker (Thørsleffs vanila er bra)
- litt revet muskatnøtt, noen gode drag med raspen
- ca 1/4 ts ingefær
- ca 1/4 ts allehånde
- ca 1/4 ts hvit pepper
- 50 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
- 2 ss tapioka eller annen stivelse, ev. lys glutenfri melblanding.
- laurbærblad til pynt
Kyllinglever finnes i to varianter i butikken. Økologisk i ferskvaredisken, fra Holte gård, 400 g. eller frossen fra Prior, 500 g. Oppskriften kan brukes til begge pakningsstørrelsene, men bruk litt rause mål om du bruker den største pakken med kyllinglever.
Om leveren er frossen så må den tines før bruk. Blodvann helles av, det blir mer blodvann av frossen lever enn av fersk.
Det er vanlig å tilsette litt ekstra umamismak i leverpostei, i denne oppskriften kan du velge mellom bacon, ansjos og asiatisk fiskesaus. Du kan selvfølgelig lage oppskriften uten også.
Lever og kjøtt kjøres i kjøkkenmaskin til det er godt moset, sammen med eple, revet rødbete og krydder. Løken moses i kjøkkenmaskin sammen med hvitløken, og med bacon om du bruker det, og stekes myk i stekepanne sammen med 1 ss margarin.
Ha løk og resten av ingrediensene oppi leverblandingen og kjør maskinen til røren ser fin ut. Has i to brødformer eller andre ildfaste former (jeg bruker silikon eller glassformer, trenger ikke smøres). Pynt med laurbærblader om du vil.
*Bruk både eple og rødbete om du vil, eller bruk enten eller.
Stekes i vannbad på ca 160 grader i ca 50 minutter. (Vannbad er en større form fylt med varmt vann som du setter leverposteiformen(e) oppi.)
Avkjøles, og spises som den er. Om det blir for mye til å spises fersk, deles resten i stykker. Pakk inn i matpapir og folie, og frys ned.
Spiser ikke kjøtt? Jeg har oppskrift på en knallgod vegetarisk linsepostei, prøv den!
