Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

grilltallerken_web

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

babaganoush_web

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

paprikahummous_web

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

guacamole_web

Guacamole, oppskrift her.
pasta_grill_web

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no
oliven_web

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

salat_grill_web

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

grillgronnsaker_web

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

stektsotpotet_webstektesotpoteter2_web

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

jukseaioli_web

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

currymangodressing_web

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

tahinisaus_web

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

kibbe1_web

 

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

bonnesalat_tilmange_web

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

quinoasalat2_web

Quinoasalat, oppskrift her.

potetsalat_web

 

 

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

 

 

dressing med karri og mango

Mangokarridressing

dressing med karri og mango

Denne dressingen er helt super til en kyllingsalat med mango, og kjempegod til grillet kyllingfilet eller burgere også. Eller prøv den til en vegetarsalat med hardkokte egg og kikerter.

Du trenger en passe moden mango. Skjær av skalkene med fruktkjøtt, del i terninger og ha dette i salaten. Resten av mangoen, dvs sidene og fruktkjøttet inntil steinen, skjæres løs og has i dressingen.

Mangokarridressing

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 1/3 mango
  • ca 2 dl kokosmelk (1/2 boks)
  • 1/2 pose majones, ca 75 g.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss mangochutney (har du ikke det kan du forsøke med aprikossyltetøy)
  • ca 2 ss sitronsaft
  • 2,5-3 ts karripulver, bruk det karripulveret du liker
  • evt. salt
  • evt. chili (pulver eller pasta)

Ha alle ingrediensene i en blender eller liten matmølle. Blend, og smak til. Kanskje trengs det mer sitron, litt salt eller litt chili.

Dressingen holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

Jeg pleier å ha med kyllingsalat og denne dressingen på piknik.

 

 

Havrescones med rosiner og tranebær

havrescones_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

  • 75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
  • 75 g hvitt rismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g glutenfrie havregryn
  • 1 ts xanthan
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts allehånde
  • et dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
  • 100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær
  • 1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
  • 2 egg
  • 1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
  • 60 g finrevet eple
  • 3 ss honning, gjerne flytende
  • gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

havrescones2_web
Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!
havrescones3_webhavrescones1_web

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

 

 

 

Pinnebrød med kanelsukker

Pinnebrod_web

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

  • 1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
  • 1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
  • 1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
  • 2 ss pofiber
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ts sukker e.l.
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts natron
  • 1,5 ts xanthan (utengluten.no)
  • 3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
  • ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du: 

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

pinnebrod1_web

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

Havreterninger

Havreterning4_web
Her kommer en hjemmelaget variant av «Farmors Havreterninger» som finnes i enkelte helsekostbutikker. Det er en tett sjokoladekake laget med havregryn, kokos og daddelmasse. Dette er fin turproviant, de er mettende og har mye næring fra havre, kokos og dadler. Og dette er super niste å ha med på kafé, du vet sånne kafébesøk der du ellers blir sittende med bare en kopp te, fordi alt som finnes å få kjøpt inneholder melk og hvete. Så mens de andre sitter og smuler med croissanter og skolebrød, smetter du bare en sånn liten havreterning fram fra veska, og dagen er reddet. Passer like godt på skitur i påskefjellet eller hjemme i sofakroken, for den del.

Havreterninger

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter

Ca 8 stk.

  • 2,5 dl / 1 kopp glutenfrie havregryn
  • 1,2 dl / 1/2 kopp kokosmasse
  • 1/2 ts havsalt**
  • 1 ss Tørsleffs vanila vaniljesukker (eller bruk hjemmelaget vaniljesukker). Freias har en bitter smak som jeg ikke liker.
  • 200 g daddelpasta (date paste fra innvandrerbutikk) eller dadler uten stein
  • 75 g extra virgin kokosolje
  • 3 ss kakaopulver
  • 10 dråper romessens (valgfritt)
  • 1 ts koffeinfri pulverkaffe
  • 50-75 ml kokende vann
  • Evt. noen steviadråper
  • 250 g mørk sjokolade uten melk
  • Kokosmasse til pynt

Rør ut kaffepulveret i kokende vann. Om dadlene/daddelpastaen er ganske tørre, bruker du 75 ml vann, om du bruker myke, ferske dadler bruker du 50 ml.

Ha alle ingredienser i bollen til kjøkkenmaskinen, bruk hakke/foodprocessorblad.

Kjør maskinen til alt har blitt en jevn masse, du må sikkert skrape ned fra kantene noen ganger.

Smak, er den salt nok, søt nok? Jeg brukte bare dadler som søtning, men om du vil ha dem enda søtere kan du tilsette steviadråper etter smak.

Hell massen ut på bakepapir, og form den til et rektangel. Det skal bli terninger, så rektangelet skal være tykt, ca 4-5 cm høyt. Bruk slikkepott for å jevne til kantene slik at de blir rette. Sett massen i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger. Del den avkjølte massen i 2 på langs og 4 på tvers, så det blir 8 terninger.

Ta fram et nytt ark bakepapir, legg det på et brett og strø med kokosmasse.

Smelt mørk sjokolade forsiktig i vannbad (bruk en kjele med varmt vann og sett en mindre kjele eller bolle oppi, med sjokoladen i. Rør så sjokoladen smelter, og ta den deretter av varmen. Bruk to gafler, (evt sjokoladegafler) og dypp hver terning i sjokolade. Settes på arket med kokos, strø mer kokos oppå hver terning. La avkjøles i kjøleskap til sjokoladen er helt fast.
Det blir litt sjokolade til overs etter dyppingen, den brukte jeg til å lage konfekt: Rør inn nøtter, kokosflak, rosiner, tranebær eller annet godt i den smeltede sjokoladen. Settes med teskje i små konfektformer av papir, og avkjøles. Nam!

havreterning2_web

Da er det klart for prøvesmaking 🙂 Jeg pakket noen terninger i matpapir og bandt hyssing rundt, la dem i en plastpose og puttet dem i fryseren. Neste gang jeg skal på kafé eller ut på tur, tar jeg med meg en ferdig pakket frossen havreterning, som kommer til å være passe tint innen jeg spiser den. Lurt, ikke sant 🙂

Havreterning1_web

**Jeg liker litt saltsmak på søtsaker. Om du vil ha mindre salt tar du 1/4 ts først og smaker til.