Dippsaus med grillede auberginer. Dette er min yndlingssaus til grillmat, en klassisk libanesisk meze-rett som passer til alle typer grillet mat, både fisk, kjøtt og vegetar. Sausen kan lages dagen i forveien om du planlegger grillfest.

Baba Ganoush

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg. Inneholder sesam.

• 2-4 auberginer, kommer litt an på størrelsen. De «krymper» endel ved grilling.
• 2,5 ss sitronsaft, mer etter smak
• 2,5 ss tahini*
• 2 fedd hvitløk, presset
• ca 1/2-1 ts salt
• pepper

Auberginene grilles til de er helt svarte utenpå og myke inni. De må snus innimellom, og pass litt på, noen ganger sprekker de.

Avkjøl dem, åpne dem og skrap ut den myke innmaten med en skje. Det svidde skallet kastes.

Auberginekjøttet has i en liten blender/matmølle sammen med resten av ingrediensene. Kjør til susen er helt jevn og kremete. Smak til. Trengs det mer salt, mer sitron? Kanskje trengs det litt mer tahini om ikke sesamsmaken kommer godt nok fram. Evt pepper, det er ikke alltid jeg bruker pepper.

Når sausen smaker som den skal has den i en pen serveringsbolle. Ringle litt olivenolje over og pynt med persille eller koriander. Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Da bør den få romtemperatur igjen før den serveres, og røres opp for å få mykere konsistens.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.