Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.
I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.
Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.
Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.
Pulled pork
Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.
- Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
- Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
- Timian, tørka eller fersk
- Eplejuice (vanlig fra kartong)
- Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)
Sånn gjør du:
Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).
Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian. Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…
Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.
Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.
Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)
Chili/paprikasaus til pulled pork
- Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
- timian, tørket eller fersk
- valgfri mengde hakket fersk chili
- evt chiliflak fra krydderkvern
- 1/2 hakket løk
- 1 hakket rød paprika
- ca 1/2 dl kokossukker
- ca 1/2dl tomatpuré
- ca 1/2 dl ketchup
- salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
- 1/2 dl hvitt rismel
- minst 1,5 dl vann
Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.
Barbecuesaus til pulled pork
- Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
- 1-2 dl ketchup
- 2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
- 2-4 fedd hvitløk
- pepper
- 1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
- 1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos. Evt denne.
- 1-2 ts sennepspulver
- en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
- 2-3 ss kokossukker
- 2 ss tomatpuré
- litt rismel utrørt i vann, om det trengs.
Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.
Coleslaw med majones og sellerisalt:
Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.
- 1 pose majones
- 1 ts sellerisalt*
- 2 ss hvit balsamico
- 1 ss flytende honning
- pepper
- hakket dill eller persille
- 1/2 kålhode, finsnittet
- 2 gulrøtter, revet
- evt. et hakket eple
Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.
https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/
Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/
Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.
Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.
https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/
https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/
https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/
*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.