Jeg har ingenting imot tradisjoner, og baker mange av de vanlige julekakeslagene før jul. Men litt eksperimentering er det rom for, og i år er det denne nyskapningen som deles med dere. Dette er jul på kaffebaren, på en måte. Litt kontinentalt og veldig trygt på samme tid. Supersprø, med deilige hele mandler, et hint av appelsin, og varme kryddertoner. Dessuten er de en veldig hyggelig gave. Pakk dem i Cellofanposer og pynt med fine bånd.
Pepperkakebiscotti
2 stekebrett med kaker
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
- 3 store egg (170-180 g til sammen)
- 22o g/ 3 dl brun farin
- 1/2 ts salt
- 1 ,5 ts malt kanel
- 1,5 ts malt ingefær
- 1,5 ts malt allehånde
- revet skall av 1 1/2 økologisk appelsin
- 2 dl/80 g lyst mandelmel (ikke avfettet!)
- 2 dl/120 g brunrismel
- 2 dl/ 150 g potetmel
- 1 ts bakepulver
- 1/4 ts xanthangummi
- 75 g myk rapskokos eller annen melkefri margarin
- 200 g skåldede, ristede mandler*
Pisk tykk eggedosis av egg og brun farin. Bland alle de tørre ingrediensene, og rør inn i eggedosisen. Riv skall av økologiske appelsiner og ha i deigen. Rør så inn myk melkefri margarin, og til slutt vendes mandlene inn i røra.
Fordel deigen utover et stekebrett med bakepapir, det skal bli to lengder på langs av brettet.
Stekes på 175 grader i 25 minutter. Skru ovnen ned til 125 grader, varmluft.
Ta ut brettet og la lengdene avkjøles i 10-15 minutter.
Skjær lengdene i skiver med en skarp kokkekniv. Legg skivene på stekeplater med bakepapir, du vil trenge to plater.
Sett brettene inn i ovnen til tørking. Først 10 minutter. Snu deretter alle skivene og sett brettene inn igjen, bytt plass på brettene dersom du har begge brettene i ovnen samtidig. Tørkes i ca 15 minutter til. Legg kakene forsiktig over på rister. Avkjøles helt, før de legges i tette kakebokser, eller fylles i cellofanposer**.
Skålde og riste mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir og sett dem i ovnen på ca 150 rader i ca 10-20 minutter. Når de begynner å bli litt gylne i fargen er de ferdige, ikke la dem bli for mørke. Avkjøles før de has i kakedeigen.
** Søstrene Grene har godt utvalg i cellofanposer.