Uten gluten, hvete, melk, sukker, egg, soya, mais

Her er en enkel oppskrift på pepperkaker helt uten vanlig sukker. Med naturlig søtning og mye mandelmel er de snille mot blodsukkeret. Jeg bruker daddelsirup, det er en finfin ingrediens som er lettest å finne i etniske matbutikker med varesortiment fra Tyrkia og midtøsten. Tre av ingrediensene i disse pepperkakene er fra palmer: kokosblomstsukker, daddelsirup og kokosolje. Lag disse og send en vennlig tanke til de snille palmene.

Daddelpepperkaker

• 75 ml kokosolje (1/4 kopp + 1 ss)
• 1/4 kopp/60 ml daddelsirup
• 1/4 kopp/60 ml kokossukker e.l.
• 1/4 ts salt
• 1 ts kanel
• 1 ts ingefær
• 1/4 ts kardemomme
• 1/4 ts nellik
• 1/2 ts natron
• 20-30 dråper stevia, valgfritt
• 1,5 dl brunt rismel (1/2 kopp + 2 ss)
• 1 kopp /2,4 dl mandelmel (lyst mel av skåldede mandler)

Bland alle ingrediensene. Om kokosoljen er veldig hard bør den smeltes, men om den er kremete går det bra å bare røre sammen alle ingrediensene.
Form deigen til en rull og pakk den inn i matpapir eller bakepapir, legg den i kjøleskapet i minst en time.

Utbaking:

Sett stekeovnen på 150 grader*
Skjær deigrullen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene på stekeplate med bakepapir. Prøv å få skivene tynnere enn på bildet.
Stekes i 12-17 minutter, alt etter hvor tynne eller tykke se er. Jeg måtte steke disse i 15-17 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

*Viktig å bruke så lav varme som 150 grader, daddelsirupen er mørk og karamellisert allerede, og ved høyere steketemperatur vil sirupen svi seg, og resultatet blir brente kaker.

Variasjon: Disse kan lages med enda mindre sukker også. Min gode nabo har prøvebakt, og hun fikk supre kaker med enda mindre søting:

30 ml daddelsirup, 6 små bløtlagte dadler og 1 ss tagatesse, 20 dråper stevia og 2,5 ml natren. Hun tilsatte også 1/2 ts pepper. Skar i tynne skiver og stekte i 12 minutter.