Seig og saftig mandelbunn, rik sjokolademousse og syrlig kirsebærcoulis, dette er en nydelig smakskombinasjon! Denne kaken er ikke lavkarbo, men kan tilpasses omtrent alle andre allergier og dietter. Både kakebunnen og moussen er søtet med dadler, så kaken er helt uten tilsatt sukker. Bunnen er en mandel- eller solsikkebunn. Den er dermed også «Paleo-friendly», som de sier i USA. Solsikkebunn er et godt alternativ for dem som ikke tåler mandler og nøtter. Bunnen kan lages uten egg også, da blir kaken i tillegg raw. Sjokolademoussen kan lages med eller uten egg, og laget med kirsebærcoulis på toppen kan søtes med flere ulike søtningsmidler. Om ikke kirsebær tåles, kan de byttes ut med andre bær, eller med f.eks mango. Og det er selvfølgelig hverken gluten eller melk i kaken. Snakk om fleksibel festkake! Denne kaken er ganske mettende, så den holder til mange.

Sjokolademoussekake 

Kakebunn:

• 125 g dadler*, bløtlagt i en time, hell av vannet.
• 125 g malte mandler eller mandelmel (gir en lysere bunn) eller malte solsikkefrø** (da blir kaken nøttefri)
• noen mandeldråper eller mandelessens. Vanlige mandeldråper fra bakehylla i butikken er uten mandler, og tåles av nøtteallergikere.
• 3 eggehviter
• 1 klype salt

Kjør dadlene i mikser med 1 eggehvite, til en helt jevn puré. Pisk to eggehviter stive med en liten klype salt og vend dem inn i daddelblandingen. Dekk bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir, og hell kakerøra oppi. Stekes på 170 grader i 30 minutter. Avkjøles på rist, i formen.

Eggefri og raw kakebunn: 

Ha dadler, en klype salt og mandler eller solsikkefrø i mikseren og kjør til det er en kornete masse som er litt seig. Om det brukes solsikkefrø kan de gjerne ristes litt først for å få fram den nøtteaktige smaken.

Press massen ut i bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.

Sjokoladekrem/mousse

• 125 g dadler, bløtlagt i en time, hell av vannet.
• Den tykke kokoskremen**, ca 200-225 g, fra en boks kokosmelk som har skilt seg (kjøp en boks som ikke skvulper når den ristes) Santa Maria Organic er god.
• 1/2 ts brunt vaniljepulver, f.eks fra Økosjokolade)
• 3 ss kakaopulver (bakekakao) eller 4 ss rått kakaopulver
• evt. 1 egg

Kjør dadler, kokoskrem og vanilje i mikseren til det er en helt jevn masse, skrap ned fra sidene for å få most alle daddelbitene.

Tilsett kakao og kjør til kremen er helt jevn. For luftigere sjokolademousse mikses en eggeplomme inn i kremen og en eggehvite piskes stiv med en klype salt og vendes inn i sjokoladekremen. Hvis kaken skal være eggefri eller raw brukes ikke egg i kremen. Fordel kremen i et jevnt lag oppå kakebunnen. Sett kaken i kjøpeskap.

Kirsebærcoulis

• 200 g frosne kirsebær (uten steiner), tint.  Mango, jordbær e.l. kan brukes isteden.
• 50 g flytende honning eller agavesirup, eller xylitol eller sukrin etter smak, eller ca 75 g bløtlagte dadler.
• steviadråper etter smak, ca 15-20 dråper er passe til kirsebær, synes jeg.
• evt. 2 mandeldråper, det forsterker kirsebærsmaken.
• 4 ts certo frysepulver (inneholder bittelitt sukker) eller 2 ts fiberhusk

Kjør alt i mikseren til en jevn puré. La den tykne ca 15 minutter før den helles over den avkjølte sjokolademoussekaken. Sett kaken i kjøleskap fram til servering. Frysepulver gir en helt glatt og jevn coulis, fiberhusk gir en litt mer kornete konsistens. Kaken på bildene er laget med fiberhusk.

Pynt

Bær og frukt. Ekstra fint blir det med friske moreller!

Kaken på bildet er laget med solsikkebunn, og med egg i sjokolademoussen.

*Du trenger en pose med 250 gram dadler til kaken. Urtekram har gode økologiske dadler til grei pris, kjøpes på Meny.

** Siden jeg påstår at denne kaken kan lages nøttefri så må jeg ta med dette: Solsikkefrø er frø, ikke nøtter. Det er selvfølgelig mulig å være allergisk mot solsikkefrø også så sjekk med din allergiske gjest. Noen med nøtteallergi må holde seg unna kokos også, men de fleste tåler kokos. Kokos regnes botanisk ikke som trenøtt.