Ja, altså, magiske fordi de er uten egg, da. Det er nemlig ikke bare bare å bake uten gluten, melk og egg samtidig. Og siden jeg stadig får spørsmål fra folk som ikke tåler noen av disse, så har jeg eksperimentert litt, og bakt noen runder, og nå er disse så gode at jeg bare må dele. Disse her kan fint spises om du tåler alt, de er myke og saftige og veldig lettspiste. De inneholder ikke massevis av sukker, og det synes jeg er fint, for da kan de bakes litt oftere. 65 gram sukker fordelt på 12 muffins blir 5,4 gram sukker per muffins. Jeg søter delvis med stevia, og eplemosen inneholder litt fruktsukker, så totalen blir søt og god.
Du trenger usøtet eplemos for å bake disse. Skrell og del opp et eple og kok i stykker sammen med litt vann, kok til bitene løser seg opp, eller kjør mosn i blender. Eller gjør som meg, og kok usøtet eplemos om høsten, og frys den i små plastbokser. Genialt i glutenfrie sjokoladekaker, jeg bruker det også i mild sjokoladekake i langpanne. Usøtet eplemos får også kjøpt i helsekostbutikken eller store dagligvarebutikker.
I denne oppskriften gir eplemosen saftighet, dessuten hjelper syren i eplemosen til med hevingen, fordi hevemiddelet er natron, som i crazy cake, der man bruker natron og noe surt (eddik) istedenfor egg.
Jeg har også bittelitt kanel i deigen, fordi disse var inspirert av sjokoladekaken Hilde, som finnes i frysedisken i butikken, den er glutenfri, melkefri og eggefri. Kjøp den når du trenger kake og ikke rekker å bake. I den kaka er det også tyttebær, så de første gangene jeg bakte disse brukte jeg tyttebærsyltetøy istedenfor eplemos. Om du har lyst så bruk det, sammen med 1/2 ts kanel. Kjempegodt.
Jeg lager en enkel sjokoladeglasur, og hvis jeg ville så kunne jeg nok ha dandert et tykt lag av smørkrem oppå muffinsene, men jeg vil jo ikke at barna mine skal spise sin egen vekt i melis. Derfor er det et moderat lag med glasur her. Pynt dem opp litt mer om du baker til fest, bringebær på toppen, for eksempel.
Magiske sjokolademuffins
10-12 stk
Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, nøtter, kan være uten raffinert sukker
- 90 g myk melkefri margarin, smeltet
- 1 dl usøtet eplemos, tyttebærsyltetøy eller annen fruktmos.*
- ca 1,35 dl eplejuice, appelsinjuice eller melk som tåles, jeg bruker gjerne mandelmelk
- 1 dl (65 g) kokossukker eller vanlig sukker
- 15 dråper stevia (kan sløyfes)
- 1/4-1/2 ts kanel (valgfritt)
- 1 ts fiberhusk eller 1 ts eggerstatter
1: Bland alt dette i en bolle, rør godt.
- 25 g tapiokastivelse (1/2 dl)
- 95 g hvitt rismel (1,5 dl)
- 3 ss kakaopulver (25 g)
- 1 ts natron
- 2 ml xanthangummi
- 2 ts Vanila vaniljesukker eller litt vaniljepulver
2: Bland det tørre i en bolle, og sikt det oppi til det våte. Rør til deigen blir jevn og fyldig.
Ha ev. i 1-2 ss mer væske ved behov. Fylles i vanlige muffinsformer, stekes på 175 grader i 25 minutter. 30-35 min om du bruker større former. Avkjøles på rist.
Valgfrie smakstilsetninger: revet skall av 1/2 appelsin (kjempegodt sammen med appelsinjuice) eller 1/2 ts kanel (kjempegodt sammen med tyttebærsyltetøy eller eplemos).
*Her går det an å eksperimentere med f.eks bakt søtpotet eller gulrotmos. Bruker du banan blir det bananmuffins, bare så det er klart.
Glasur:
- 3 ss myk melkefri margarin
- 1 ss kakao
- 1 t Vanila vaniljesukker
- 1 ss kaffe, juice eller melk som tåles
- 100-125 g melis
Ha alt i en bolle og rør sammen til en kremete glasur.
Smøres på helt avkjølte muffins.
Kos dere! Om det mot formodning blir noen til overs, så er de like gode dagen etter.
