Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.
Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.
Enkel fransk potetsalat
- 1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
- skivet rødløk
- kapers
- svarte oliven
- kokte grønne bønner
- ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.
Dressing:
- 1 dl olivenolje
- 1/2 dl hvit balsamicoeddik
- 1 ss dijonsennep eller grov sennep
- pepper fra kvern
- (urte)salt etter smak
- Urter
Ristede gresskarkjerner:
Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).
Slik gjør du:
Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.
Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.
Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.
Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.
Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.
Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen.