Formkake. For meg så gir det ordet minner om mormor. Hun bakte milde, myke og snille kaker, og jeg koste meg med smak av smør, vanilje, sitron eller kakao. Det er mye omsorg og kjærlighet i bestemødres formkaker. Og noen ganger trenger ikke ting å være så fancy, så bak gjerne denne på dager som krever en myk og snill kake. Den holder seg fersk og god i minst 2 dager. Deigen kan også brukes til å lage små muffins eller porsjonskaker. Dette er ikke en kjempestor kake. Jeg liker å lage litt mindre kaker, for da kan jeg jo bake oftere. Logisk, eller…?

Dette er en helt enkel og klassisk formkakeoppskrift, og du får tips til ulike smakstilsetninger.

Myk formkake med vanilje

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

• 125 g sukker
• 125 g myk melkefri margarin*
• 2 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
• 3 egg
• 115 g hvitt rismel
• 50 g potetmel (eller maisstivelse)
• en klype salt
• 1/3 ts xanthan
• 1 ts bakepulver
• 2 ss valgfri plantemelk*
• Melis til dryss eller glasur.

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 175 grader.

Ha egg, margarin, vaniljesukker og sukker i en bakebolle, pisk til en luftig og kremete masse med håndmikser.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver, rør inn i egg/sukker/margarinblandingen. Rør inn plantemelk og tilsett eventuelle smakstilsetninger, se tips under.

Bruk bakepensel og smør en liten eller mellomstor brødform (1-1,5 liter) med myk melkefri margarin. Strø med litt hvitt rismel som du heller rundt i formen. Hell av overflødig rismel. (Hell det tilbake i boksen/posen).

Hell kakerøra i formen. Stek kaken på 175 grader, midterste rille. Steketid varierer litt etter størrelsen på formen, men mellom 35 og 45 minutter omtrent. Sjekk med en kakepinne og pass på de siste minuttene. Steketid for muffins eller porsjonskaker: ca 15 min.
Ta ut kaken fra ovnen og la stå i formen i et par minutter, før du løsner den forsiktig fra kantene med en kniv og tar den ut av formen.
Avkjøles på rist. Dryss gjerne med melis før servering.

*Tåler du melkeprodukter? Bruk mykt smør, og vanlig melk.

Variasjoner:

Melmiks istedenfor å blande selv: Bruk den melmiksen du har. Bruk 165 g melmiks.

Sitronkake: Bruk 2 ss presset sitronsaft istedenfor plantemelk, og revet skall av en sitron. Glaseres med melisglasur laget med presset sitronsaft.

Appelsinkake: Bruk 2 ss presset appelsinsaft (eller juice) og revet skall av 1/2 appelsin. Glaseres med melisglasur laget med presset appelsin eller juice.

Formkake med sjokoladebiter: Hakk 50-100 g melkefri mørk kokesjokolade og bland inn i røra før den has i formen.

Aprikoskake: Del ca 50-75 g tørkede aprikoser i små biter med saks. Kok opp en kjele med vann og bløt aprikosene i det varme vannet i noen minutter. Hell av vannet. Bland aprikosbitene i kakerøra.

Marmorkake: Del røra i to deler. Bland inn 50 g smeltet mørk kokesjokolade som tåles i den ene halvparten. (Det går an å bruke 1-2 ss kakao, men da må du ha i 1 ss plantemelk per ss kakao.) Ha først den lyse røra i formen, deretter den mørke. Bruk en strikkepinne eller lignende til å lage mønster i kakerøra før steking.