Deilig marsipankake, helt uten gluten og melk. Server den til hvem som helst, jeg tror ikke de kommer til å klage!

Sukkerbrød: 

• 4 egg
• 120 g sukker
• 50 g potetmel
• 50 g hvitt rismel
• 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

• 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes på 190 grader i 20-30 minutter, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Fyll:

• Soyatoo rice whip eller annen piskefløte som tåles. (Om du tåler melkeprodukter blir det jo perfekt med pisket kremfløte.)
• syltetøy eller frukt, eller evt. valnøtter.

1 pakke soyatoo rice whip piskes til krem, spar litt til å ha utenpå kaken, en desiliter eller så. Resten av kremen blandes med bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy eller avrent, knust ananas, og fylles inni kaken. Om nøtter ikke er et problem, så er det kjempegodt med valnøttkrem, bland da inn finhakkede valnøtter i kremen, og litt vaniljesukker.

Resten av kremen smøres i et helt tynt lag utenpå kaken, som lim for marsipanen.

Altrenativt kan kaken fylles med et tynt lag syltetøy toppet med hjemmelaget vaniljekrem:

Vaniljekrem med kokosmelk:

• 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
• 4 eggeplommer
• 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
• 2-4 ss sukker
•  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Om du fyller kaken med vaniljekrem, kan du bruke smeltet aprikossyltetøy som lim for marsipanen, pensle det på kaken med en bakepensel før marsipanen legges på.

Marsipan:

• 500g/en rull marsipan som tåles. Gjerne odense 50%, dvs med 50% mandler. På bildet har jeg brukt en marsipan med lavere mandelinnhold, den har lysere farge.

Kjevle ut marsipanen til et stort flak, bruk gjerne litt tapiokastivelse til utkjevlingen, eller evt maisennastivelse. Legg marsipanflaket over kaken, og glatt det til langs kantene av kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Avskjæret kan brukes til å lage dekorasjoner til kaken, roser eller lignende. Pynt med bær, frukt eller sjokoladeblonder.