Dette er en gammel favoritt som mange flere burde prøve. Jeg fant oppskriften for mange år siden, i en gammel lærebok i råkost, for dette er rett og slett old school helsekost. Råkost fra en sveitsisk råkostlege, intet mindre. Denne enkle frokostblandingen minner mye om det som nå er så populært, «overnight oats». Men gi denne originalen et forsøk før du prøver deg på nymotens fiksfakserier.
I all sin enkelhet er Birchermüslien genial. Rå havregryn legges i bløt over natten. Om man har noe surt i væsken vil syren bryte ned fytinsyre i grynene, så de rå havregrynene blir lettere fordøyelige. Derfor er dette mat som er snill mot de fleste mager. I Dr. Maximilian Bircher-Benners originaloppskrift er det melk eller fløte, men i min variant gir kokosmelk eller kokosyoghurt en nydelig kremete konsistens som absolutt kan måle seg med originalen. Dessuten gir fettet fra kokosmelken en bedre næringsprofil og lavere glykemisk indeks til denne frokosten. Jeg lager min versjon tro mot originalen, med revet eple og hakkede mandler. Du kan variere som du vil, og bruke f.eks pære istedenfor eple, andre nøtter og andre typer frisk eller tørket frukt. Porsjonen er ikke så stor, men dette er mettende kost, så den vil nok holde deg fornøyd en god stund.
Birchermüsli
1 porsjon
Uten gluten, hvete, melk, soya
- 3 ss glutenfrie havregryn
- saft av 1/2 appelsin, 60 ml eplejuice eller 60 ml vann
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 grovrevet eple, helst revet med skallet på
- 1 stor ss hakkede mandler
- 1 ss rosiner, helst økologiske
- 3 ss kokosmelk eller kokosyoghurt
- 1 ts flytende honning (valgfritt)
- frisk frukt eller bær etter smak, det kan være mer eple, blåbær, banan eller hva du vil.
Bland havregryn og væske i en frokostbolle eller plastboks. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, helst minst 8 timer.
Om morgenen tar du bollen ut av kjøleskapet, blander inn revet eple og kokosmelk eller kokosyoghurt.
Dryss på mandler, honning om du bruker det, og frisk frukt eller bær.
Sett deg ned og bruk god tid, kos deg med maten. Du har nettopp spist en råkostklassiker.
Godt begynt: Du kan lage 3 porsjoner bløtlagte havregryn i slengen, i hver sin plastboks, og ta ut en boks fra kjøleskapet hver morgen. Kjapt og lettvint.
Surt blir søtt: Om du velger varianten med vann og sitron kan du gjerne bruke noen steviadråper i tillegg.
Vil du se på flere varianter? Legg inn søket «Bircher muesli» på Pinterest eller google, så kommer det opp massevis av varianter.
Her ser vi Dr. Bircher-Benner som spiser Birchermüsli i friluft. Bilde fra Bircher-Bennerarkivet, universitetet i Zürich.
Har du lyst til å lese mer om Dr. Bircher-Benner? Trykk her. Eller her.
Hentet fra Wikipedia:
The original Bircher-Benner recipe consists of the following ingredients:
- Apples, «two or three small apples or one large one.» The whole apple was to be used, including skin, core, and pips.
- Nuts, either walnuts, almonds, or hazelnuts, one tablespoon.
- Rolled oats, one tablespoon, «previously soaked in 3 tablespoons water for 12 hours.»
- Lemon juice from half a lemon.
- Either cream and honey or sweetened condensed milk, 1 tablespoon.
The dish was prepared by mixing the cream and honey or condensed milk with the soaked oats and lemon juice and, while stirring, grating the whole apple into the mixture.
This method prevented the apple pulp from browning. The intent was to serve the dish fresh, immediately before any other dishes in the meal.
The option to substitute sweetened condensed milk instead of cream may have been a compromise due to hygiene concerns regarding fresh milk products in 1900 (bovine tuberculosis, etc.), before pasteurisation and refrigeration became commonly available.