Denne eplekaken er bakt uten raffinert sukker, og er søtet med honning og stevia.
Saftigheten får den fra eplemos i kakerøra. Kaken er holdbar, og super som turkake.
Saftig eplekake med honning
Vått:
- 3 egg
- 60 ml flytende honning
- 20 dråper flytende stevia (med vanilje)
- 1 dl usøtet eplemos (hjemmelaget eller kjøpt (Helios))
- 60 ml flytende melkefri margarin eller smeltet melkefri margarin. (Eller bruk 50 ml smeltet kokosolje)
Tørt:
- 1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
- 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
- 1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
- 1/4 kopp/60 ml søtrismel (Eller potetmel. Det går an å bruke maisstivelse også.)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts vanila vaniljesukker (eller 1/2 ts vaniljepulver)
- 1/4 ts xanthan
- 1/4 ts salt
Fyll:
- 3-6 epler, alt etter størrelse
- kanel
- perlesukker
- mandelflak om ønskelig
I en bakebolle blandes alt det våte, egg, honning, stevia, smeltet eller flytende margarin (evt kokosolje) og eplemos. Røres sammen. Bland det tørre i en annen bolle, og ha det tørre oppi bollen med de våte ingrediensene. Rør deigen sammen, bruk veldig gjerne håndmikser. Røra skal være fyldig og luftig.
Legg bakepapir i bunnen av en springform( 24-26 cm), og smør sidene med melkefri margarin eller olje.
Hell røra oppi.
Skrell epler og del i smale båter. Eplene stikkes nedi røra i et pent mønster, jeg stikker båtene ned i røra slik at enden på eplebåtene vises. Jeg begynner med en krans av eplebåter langs ytterkanten av formen. Strø på kanel og hakkede mandler eller mandelflak om du ønsker. Gjerne et lett dryss perlesukker også (ikke sukkerfritt….)
Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, serveres lunken, gjerne med litt krem eller is som tåles.
Variant: Eplekake med lønnesirup og pekannøtter
Du kan bytte ut honningen med 75 ml lønnesirup, og strø hakkede pekannøtter oppå kaken før steking.