glutenfri loff – Kristin Koker

Jeg baker ikke bare kaker til jul, men også kjempegode brød. Denne loffen baker jeg hvert år, den er saftig, myk og med sprø skorpe. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, så den smaker godt også i romjula. På bildet ser du også frokostsnurrer med safran og appelsin, nesten som lussekatter, men sunne nok til å brukes til frokostbrød. Det er også bilde av saftige havrescones med honning og tørket frukt, de er kjempegode med julens oster eller syltetøy. Nederst i hjørnet sees brytebrød med brødkrydder og frø, dette er også saftig og holdbar bakst som smaker godt både første og andre juledag. Disse oppskriftene finner du i boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». I tillegg baker jeg alltid surdeigsbrød med karve og spiret bokhvete, det finner du både i boka og her på bloggen. Det blir ikke jul uten duften av dette deilige brødet.

Gryteoffen ser helt proff ut og smaker nydelig. Om du vil kan du lage olivenbrød av den. Deigen kan også bakes ut til supergode rundstykker.

Gryteloff

Oppskrift fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Fantastisk lekker loff med deilig, sprø skorpe, stekes i gryte på høy varme.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter. Kan være eggefri
1 stor loff

Ingredienser

vått:

5,5 dl vann
2 egg
1 ss eddik
3 ss myk, melkefri margarin

tørt:

125 g / 1 kopp / 2,5 dl tapiokastivelse
180 g / 3 dl brunrismel
50 g / 1 dl maisstivelse
70 g / 1 dl hvitt rismel
45 g / ¼ kopp / 60 ml teffmel
40 g / ¼ kopp / 60 ml bokhvetemel
2 ss psyllium
2 ss pofiber
2 ts xanthan
2 ts salt
1 ss sukker
1,5 ts tørrgjær

Slik gjør du:

Bland det våte i bollen til kjøkkenmaskinen. Mål opp alt det tørre i en mindre bolle. Ha det tørre oppi væsken, og la kjøkkenmaskinen blande deigen godt. La deigen svelle i bollen i noen minutter, kjør deretter maskinen et par minutter til. Heves i melet bolle eller hevekurv, dekk med et lokk eller med plastfilm.
Kan enten kaldheves over natten i et kaldt rom eller i kjøleskapet, eller varmheves i 1–1,5 time med undervarme.

Sett ovnen på 250 grader og sett inn en jerngryte med lokk. Når ovnen og gryten er varme tas gryten ut av ovnen og lokket tas av. Legg deigen forsiktig ned i gryten og sett på lokket igjen. Stekes på midterste rille i 35 minutter med lokk, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter uten lokk. Da er loffen ferdig.
Avkjøles på rist. Ikke skjær i loffen før den er helt avkjølt.

GROVERE LOFF

Tilsett 1 dl havregryn. Se an konsistensen på deigen. Om den virker for fast kan du øke med noen spiseskjeer vann.

UTEN EGG

Bytt eggene med 2 ts No egg eggerstatter rørt ut i 60 ml vann pluss 1 ts bakepulver.

OLIVENBRØD

Bruk olivenolje istedenfor myk, melkefri margarin. Tilsett ca. 20 oliven, grovhakket. En blanding av grønne, svarte og kalamata er kjempegodt, eller bruk det du har. Eventuelt kan du ha i 1–2 ss hakkede soltørkede tomater fra glass også.

Avkjøles på rist.

RUNDSTYKKER ELLER MINIBAGUETTER

Gryteloffdeigen kan bakes ut til rundstykker eller minibaguetter og stekes på lavere varme. De blir veldig flotte. Bruk 1 pose tørr-gjær i deigen. Legg til 2 ts sukker og 1 ts bakepulver.
Bakes ut til rundstykker eller minibaguetter, og legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Settes til heving, gjerne med undervarme.

Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett inn rundstykkene, sprut med vann fra spruteflaske og
stek i ca. 15 minutter. Får nydelig sprø skorpe!

Minibaguetter stekes litt lenger ved behov, det går fint å skru ned varmen til 200 etter 10 min på 250 grader.

Uten gluten, hvete, melk.

Noen ganger trenger man en riktig stor og flott loff. Denne både ser imponerende ut og smaker supert. Denne baker jeg hver gang det er selskap, men også ofte i helgene. Jeg har hatt den med til koldtbordselskaper, og andre glutenfrie gjester har vært voldsomt imponert. Den holder seg også godt spisbar i et par dager uten å trenge å hilse på brødristeren. Tiloversblevne skiver fryses, så har du litt til toast når det trengs.
Denne oppskriften har jeg brukt i 3 år nå, tror jeg, og har ikke endret på den noe særlig i løpet av denne tiden.
Og når jeg ikke endrer på ting betyr det at jeg er rimelig fornøyd, jeg er ellers dronninga av å endre på oppskrifter.
Og riktignok er dette en loff, men kikk nøye på ingrediensene så ser du at det er litt fiber og næring her i alle fall.
Det er uansett mindre stivelse og mer protein i denne enn i glutenfrie brødoppskrifter bakt på melmiks.

Kanskje synes du ingredienslista ser litt lang ut, men det er denne kombinasjonen som gir en innmari bra loff som resultat, så hold ut 🙂 Riseddik får du kjøpt i asiabutikker eller i sushihylla i supermarkedet.

Kanskje på tide med et skikkelig høyt karbonadesmørbrød på en skive nybakt loff?

Glutenfri eggeloff

1 stor loff.

Tørt:

1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
1 kopp/2,4 dl brunt rismel
1/2 kopp/1,2 dl tapioka
1/2 kopp/1,2 dl potetmel
1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
3 ts xanthan
2 ss pofiber
2 ss fibrex eller lyse linfrø eller sesamfrø, malt i kaffekvern.
2 ts salt*
1 pose tørrgjær minus 1 ts (spar til neste gang du baker)
(1/2 ts kalsiumpulver**)

Vått

5 dl vann
1 ss fiberhusk
1 ss malte chiafrø om du har. Jeg bruker lyse chiafrø. Om jeg ikke har chiafrø så hopper jeg over dem, det kan du også. Chiafrø har geledannende fiber og hjelper til med å binde deigen.
1/2 dl smeltet melkefri margarin (om du bruker smøremyk rapskokos trenger den ikke smeltes)
1 ss flytende honning

___

1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
valgfritt: 3 ss surdeig. Om du ikke har glutenfri surdeig stående i kjøleskapet så bare hopper du over dette. Surdeigen gir loffen en rikere smak, så kanskje du skal forsøke å lage en surdeigskultur?
2 egg

___

sammenvispet egg
valmuefrø eller sesamfrø til pynt

Slik gjør du:

Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen på kjøkkenmaskinen.

Ha vann, fiberhusk og de andre våte ingrediensene t.o.m. honningen i en liten kjele, og varm forsiktig opp under omrøring. Jeg bruker spiralvisp for å få rørt ut fiberhusken ordentlig.
Ta av plata når blandingen er lunken. Rør inn eddik, egg og surdeig om du har. Surdeigen tåler ikke for mye varme så pass på at ikke deigvæsken er for varm.

Hell væskeblandingen oppi bakebollen til de tørre ingrediensene, og kjør til deigen er smidig og tykk. Mine glutenfrie brøddeiger er relativt tykke.

Smør en stor brødform med melkefri margarin, strø gjerne blå valmuefrø i bunnen og på sidene, så blir loffen dekket av frø, det ser fint ut og smaker godt. Eller du kan bruke sesamfrø. Ha deigen i brødformen, og sprut med vann, bruk deretter en slikkepott i silikon for å jevne overflaten. Da blir det ferdige resultatet flottest. Heves på undervarme (varmeovn eller varmt badegulv) under et rent kjøkkenhåndkle, sprut med vann underveis. Når den er fint hevet, pensler du med sammenvispet egg og strør valmuefrø eller sesamfrø på toppen. Stekes på 200 grader i ca 35 minutter med form og 10-15 minutter uten form. Eller la den stå i formen og stek i totalt 45-50 minutter. Avkjøles på rist. Prøv å ikke skjære i den før den er avkjølt, eller i de minste lunken. (Ja, jeg vet det er vanskelig å vente.)

Tips: Om du ikke vil ha en stor loff, så kan du bake ut deigen omtrent som du vil, til ciabatta, rundstykker, lange eller korte baguetter. Bruk rismel til utbaking. Småbrød/rundstykker skal steke i 25-35 minutter omtrent.

* Jeg bruker alltid Helios fint havsalt, det er et uraffinert salt med alle mineralene i behold. Smaker bedre og er sunnere.

** Jeg har i kalsium fordi vi ikke kan spise melkeprodukter, du kan ha det i eller hoppe over, det spiller ingen rolle for det ferdige resultatet.

En av grunnene til at jeg har brukt så lang tid på å få lagt ut denne oppskriften er at jeg aldri rekker å ta bilde av den før den er halvspist, plutselig er det bare en halv loff:

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Stikkord: glutenfri loff

Gryteloff og andre gode brød til jul