Når jeg ser økologiske appelsiner i butikken, så kjøper jeg det alltid. For å spise selvfølgelig, men også for å koke, fryse ned, og ha på lur til appelsinkake (se linker) eller appelsinmuffins. Disse fruktige og gode muffinsene passer jo veldig godt til påske, så kok gjerne noen appelsiner nå, så er du forberedt.

Disse muffinsene smaker deilig av appelsin og krydder, og ble til etter noen besøk på Bakefri, som har deilige appelsinmuffins. Jeg ville lage muffins som minnet om disse, men ville bruke kokt appelsin.
Ideen har jeg fra disse variantene av appelsinkake:
Kake med jødisk opphav, visstnok en klassisk pesach/påskedessert, oppskrift her.
Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake.
Elanas Pantry sin versjon med agave eller honning istedenfor sukker her.

Resultatet ligger midt imellom Bakefris lyse og luftige muffins, og appelsinkakens tunge saftighet. Håper de faller i smak hos dere også!

Kokte appelsiner:

Vask økologiske appelsiner godt, og kok dem med skallet på i rent vann i ca 2 timer. Hell av vannet, avkjøl appelsinene og del dem deretter i to på tvers. Fjern eventuelle steiner. Frys ned det du ikke trenger umiddelbart: Jeg har én appelsin (to halve altså) i hver pose og fryser ned. Om du vil bake muffins i dag, beholder du en appelsin som ikke fryses. Neste gang du vil bake appelsinmuffins, tiner du en appelsin.

Appelsinmuffins:

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

9-12 stk, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

• 1 kokt appelsin
• 3 egg
• 1 dl sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker, men annen søtning burde gå fint. Kokossukker eller sukrin f.eks….)
• 1 dl mandelmel
• 1 dl hvitt rismel
• 1 dl potetmel *
• 2 ts eggerstatter (no egg) eller 1/2 ts xanthan. No egg inneholder bindemiddelet methylcellulose som ofte brukes i glutenfri ferdigbakst.
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts salt
• 15 dråper stevia (valgfritt)
• 65 g melkefri myk margarin. (Det går an å bruke kokosolje, da må saltmengden økes til knapt 1/2 ts.)
• 1-2 ss appelsinjuice, ved behov.

Kjør appelsin (med skall og alt), egg og sukker til en jevn masse i kjøkkenmaskinen/blender.
Om du ikke bruker stevia kan du gjerne bruke 1,5 dl sukker. (Nå sist bakte jeg med 1 dl kokossukker og 15 dråper stevia, de blir ikke voldsomt søte, men veldig gode allikevel. )

Rør inn de tørre ingrediensene, og smeltet margarin/flytende margarin. Kjør litt til i kjøkkenmaskinen, til jevn røre. Eller rør sammen for hånd, det går også bra. Om røra virker litt for fast kan du ha i 1-2 ss appelsinjuice i tillegg.

Has i muffinsformer, stekes på 175 grader i ca 30-35 minutter. Avkjøles på rist, glaseres gjerne med litt melisglasur av melis og appelsinjuice, eller melis og sitronsaft. Pluss kanskje noen dråper gul konditorfarge hvis det nærmer seg påske 🙂

På bildet under har jeg strødd syltet appelsinskall på toppen.

*Det går fint å bruke maisstivelse også.

Kos i påskesol.