Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

• 5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
• 1 dl havremel eller malte hirseflak
• 1,5 dl tapioka
• 1 ss xanthan
• 1,5 ts salt
• 2 ss pofiber
• 3 ss linfrø, malt
• 1 ts malt koriander (kan sløyfes)
• 1 pose tørrgjær
• 6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
• 3 ss olje (oliven eller kokos)
• 1 ss honning
• 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
• 1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt

• Olivenolje og rismel til utbaking
• 1 ss honning til kokevannet
• Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

 

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.