Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..
Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.
Pepperkaker med kokossukker og mandelflak
ca 30 stk.
- 100 g myk melkefri margerin
- 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
- 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
- 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
- 1 ts kanel
- 1/2 ts kardemomme
- 1/2 ts ingefær
- 1/2 ts nellik
- 1 dl brunrismel eller hvitrismel
- 1 dl bokhvetemel
- 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
- 1 ts natron
- mandelflak til pynt
Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.
Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.
Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.
Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.
