Uten gluten, hvete, melk.

Hver gang jeg skal lage gresskarmuffins så tenker jeg at dette sikkert bare blir middels godt. Den våte gresskarmosen ser ikke ut som en magisk ingrediens. Jeg baker disse bare en gang i året og husker tydeligvis litt dårlig. For jeg tar feil hver gang, det blir superdupergodt! Lette, saftige og aromatiske. Prøv disse!

De første årene jeg bakte gresskarmuffins brukte jeg en amerikansk oppskrift med to kopper sukker, og holdt på å besvime av søtsmaken. Nå er jeg nede i 1,8 dl og det passer meg akkurat. Marengsglasuren er til gjengjeld riktig søt, det er en marengskrem som lages ved å piske inn kokende sukkerlake i eggehvite. Her har jeg brukt brunt sukker og litt krydder oppi. Nam!

Gresskarmuffins

16 vanlige og 6 minimuffins, eller 18 vanlige muffins.

• 3 egg
• 1 kopp/240 ml/275 g gresskarmos
• 1/2 kopp/125g blå soft, smeltet og litt avkjølt.
• 3/4 kopp/180 ml brunt sukker/demerarasukker.
• 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
• 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
• 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
• 1/2 ts xanthan
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt allehånde
• et dryss nyrevet muskatnøtt
• 1/4 ts salt

Sett stekeovnen på 175 grader. Rør sammen egg, gresskarmos, smeltet margarin. Ha i sukkeret, jeg kjører mitt i blenderen først for å knuse krystallene.
Ha i alle de tørre ingrediensene, pass på at xanthan, natron og bakepulver blir litt blandet med noe av melet.
Hell i smeltet margarin. Rør til jevn og fin røre. Sett muffinsformer i papir i to muffinsbrett. Datteren min vil alltid ha minimuffins, så litt av røra blir alltid minimuffins i et lite brett. (Jeg har sett lignende på Søstrene Grene nylig.) Stek muffinsene i ca 25 minutter. De små kan tas noen minutter før.

Ta de stekte muffinsene ut av muffinsbrettene og avkjøl dem på rist. Lag marengskremen og avkjøl den. Resultatet blir best om muffinsene serveres nypyntede, marengskremen er aller flottest da.

Marengskrem med brunt sukker, appelsin og krydder:

• 1/4 kopp/60 ml appelsinjuice
• 1 ss sitronsaft
• 1ss vann
• 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
• 8 ss/ 120 ml brunt sukker/demerara
• 1/2 ts kanel
• litt nyrevet muskatnøtt
• 1 eggehvite
• 100 g blå soft, i biter

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, juice, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Avkjøles helt. Kan brukes slik og er da en italiensk marengs. Med margarin oppi blir den en italiensk smørkrem: Den avkjølte marengskremen tilsettes kald margarin i små biter, som piskes inn litt etter litt. Avkjøl kremen igjen før muffinsene glaseres. Et lite dryss kanel på toppen er fint.