Her er en veldig kjapp oppskrift på cookies med cappucinosmak. Ganske liten porsjon, men det går fint å doble den om du vil bake flere.

Husets lille frøken liker godt å bake med meg, og den cookie-formede lappen på bildet ble til da jeg snakket for lenge i telefonen mens vi egentlig skulle ha bakt cookies. KOKIS NÅ er jo ganske klar beskjed, så da var det bare å avslutte samtalen og komme igang med bakingen.

Disse cookiene blir ikke helt sprø, det er ikke nok sukker oppi til det, men de er absolutt søte nok til å gjøre både store og små fornøyde.Vi liker best å spise dem nystekte mens de er ganske myke, men de kan oppbevares i kakeboks i noen dager, det går bra.
Jeg hadde litt hakket hvit rismelksjokolade oppi, det kan du hoppe over om du ikke har det, men kjøp en plate neste gang du har anledning, de hvite sjokoladebitene smeltet til «karamell» og ble veldig gode.

Løselig basert på en oppskrift på cappucinokakor fra matklubben.se, men nå finner jeg den ikke der lenger. Pytt pytt.

Cappucinocookies

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker…..

ca 18-20 stk.

• 1,2 dl /1/2 kopp kokossukker* eller vanlig sukker
• 10 dråper stevia (om du bruker kokossukker, ikke nødvendig om du bruker vanlig sukker) Jeg bruker English Toffee.
• 1 egg
• 100 g blå soft
• 1/2 dl melk som tåles (f.eks mandelmelk el. rismelk)
• 1,5 ts pulverkaffe (helst koffeinfri! om du ikke vil ende opp med barn som ikke sovner)
• 4 dl glutenfritt mel: 1 dl av hver av disse: mandelmel, brunrismel, søtrismel og havremel.**
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker (jeg liker Tørsleffs Vanila)
• 1/4 ts salt (uraffinert salt, f.eks helios fint havsalt)
• 1/4 ts kanel
• 60 ml/1/4 kopp sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Valgfrie tilleggsingredienser:

• 40 g hakket hvit rismelksjokolade. Eller denne.
• en neve hakkede nøtter (hassel eller pekan kanskje)
• 40 g tørkede tranebær

Rør ut kaffepulveret i melken. Pisk sukker, egg og blå soft sammen med håndmikser, og bland inn de tørre ingrediensene og kaffemelken.

Rør inn sjokoladedråper og eventuelle tilleggsingredienser.

Legg spiseskjestore deigklatter på stekebrett med bakepapir, klapp dem litt flate med hendene.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter. Ferdige når de er gylne og fine og ser passe stekt ut. Avkjøles på rist.
Her hos oss blir de spist før de er kalde, da, rett fra rista.

*Jeg har bakt disse både med økologisk gyllent rørsukker og med kokossukker, begge deler går bra. Jeg brukte 10 steviadråper i tillegg til kokossukkeret, da det ikke er fullt så søtt som sukker.

**Tåler du ikke havre? Forsøk med bokhvetemel isteden.