Du trodde du leste feil nå, ikke sant? Og neste innlegg i serien blir «hvordan koke vann», tenker du kanskje? Det er bare det at risen blir så veldig god når jeg koker den på akkurat denne måten, så jeg vil gjerne dele det med dere.

Til indisk mat bruker jeg basmatiris, til thai/asiatisk velger jeg jasminris, metoden er den samme. Kjøp ris av god kvalitet! Kjøp basmatirisen der indere og pakistanere kjøper den, jasminris der østasiatene kjøper den. Når det gjelder basmati så får du det du betaler for, så legg på litt ekstra og kjøp den beste du har råd til.

For å opphøye risen har jeg for anledningen fotografert den i den rituelle japanske tebollen min. Japanerne har en helt eget forhold til ris og kaller den gohan, som betyr noe i retning av o-ris, en opphøyende måte å omtale den på. Japansk ris kokes forresten alltid i usaltet vann, og serveres ukrydret, som et nøytralt bakteppe for de andre smakene i måltidet.

Kokt ris med løk og kokosolje. 

4 porsjoner

• 1/4 løk, eller en sjalottløk, finhakket
• 1 ss extra virgin kokosolje
• 3/4 ts salt, gjerne havsalt
• 2,5 dl basmatiris eller jasminris
• 4 dl vann

Finhakk løken og smelt kokosoljen i en kjele, surr løken myk i oljen. Ha i saltet, ikke bruk for lite! Ha i risen og rør godt slik at risen får en tynn oljehinne. Hell på vann, rør om, sett på lokk og kok opp. Med en gang det koker opp dempes varmen på plata, ned til ca 20-25% av kapasiteten (jeg bruker trinn 2 av 9) La stå med lokket på til væsken er absorbert, ca 15 minutter, ofte vil det dannes damphull i risen. (Om du har litt høy varme på plata vil du muligens måtte ha i en ekstra skvett vann underveis.) Ta kjelen av platen og la den stå med lokket på fram til servering. Værsågod, ris som er så god at den kan spises uten hovedrett 🙂

Variasjon 1: Gul ris
Tilsett 1/2 -2 ts gurkemeie samtidig med saltet. Gjerne 1-2 ts spisskummenfrø også. Smaker ekstra godt til laks synes vi. Og til asiatisk mat. Men godt til kjøttkaker også.

Variasjon 2: Pilauris
Tilsett 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, og et par kryddernellik samtidig med løken. Nydelig til indiske retter. Du kan ha i gurkemeie og spisskummen her også, da blir den ekstra smaksrik.

Variasjon 3: Kokosris
Lag risen som anvist, men bytt ut endel av vannet med kokosmelk, hvor mye bestemmer du selv. Bland inn ristet kokosmasse i risen før servering. Og kanskje litt hakket koriander oppå. Perfekt til thaimat.