Disse små paiene eller quichene er fine til lunsj eller matpakke. De kan selvfølgelig også spises med én gang, til lunsj eller middag, lørdagskos eller som buffetrett. Litt mer jobb enn å lage en vanlig stor pai, men resultatet blir lettspist og fristende for små barnehender (og for grådige voksne).

Lag først paideig. Jeg har forsøkt flere ulike deiger. Den jeg har brukt mest er mandelmelpaiskallet fra Elanas Pantry. Den er lavkarbo (dvs næringstett, som er bra for energikrevende skolebarn) og smaker godt, men er litt vanskelig å få ut av små paiformer, som du sikkert kan se på bildet mitt. Kanskje er det lurt å bruke silikonformer. Oppskriften finnes i denne boken, men jeg tror jeg tar sjansen på å dele den med dere her. (Men da må dere love å kjøpe boka, den er veldig bra!) En alternativ paideig finner du på bloggen hennes her, eller hos Real Sustenance.com. Tror jeg prøver den versjonen neste gang. Jeg legger også ut en tradisjonell smør-og-mel-basert paideig her nå, den er lettere å jobbe med enn mandeldeigen.

Men er det noe godt uten ost eller fløte da? Som fyll i minipaiene bruker jeg en eggestand uten ost eller melk, men med cashewfløte. Det fungerer forbausende bra, prøv selv! Jeg krydrer med sennep og muskat, og rikelig med urtesalt.

Og når det gjelder fyllet, ja, da er det bare fantasien (eller allergiene) som begrenser hva som kan brukes.

Elanas mandelmelpaiskall

(Nok til ca 18 minipaier, eller en middels stor pai)

• 3 kopper/7,2 dl lyst mandelmel
• 1/4 kopp (oliven)olje
• 1/4 kopp vann
• 1/2 ts (urte)salt
• 1 ts natron
• 2 ss hakket purre eller vårløk

Bland alle ingrediensene i en bakebolle, og rør sammen til en deig. Klem deigen ut i fordypningene i to muffinsbrett. Det tar litt tid. Kremt.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Glutenfri paideig

( Nok til omtrent 20 minipaier eller en stor pai)

• 125 g melkefri margarin (blå soft)
• 2 ss vann
• 1/2 ts (urte)salt
• 1/2 ts xanthan
• 1 eggeplomme
• 50 g av hver: mandelmel, søtrismel, potetmel
• 100 g rismel (brunt eller hvitt)

Dvs. tilsammen 250 g mel. (Du kan forsøke 250 g av din glutenfrie favorittmelblanding)

Ha mel, salt og xanthan i en bolle. Ha kald margarin oppi, og bland med en skje eller gaffel. Når margarinen er arbeidet inn i melet har du oppi vannet og eggeplommen, og rører eller elter for å samle deigen. Lag en klump av deigen og pakk den inn i plastfilm, legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Strø rismel på en bakematte og kjevle ut den avkjølte deigen. Om den sprekker opp, så samle den i kantene før du kjevler videre. Bruk litt rismel på kjevla.

Stikk ut rundinger med en utstikker eller et glass, diameter ca 8 – 10 cm. Bruk en stekespade for å løfte deigsirklene om du synes det er vanskelig å få dem løs fra underlaget. Legg hver deigsirkel forsiktig over en fordyning i et muffinsbrett, la den sige pent nedi, og dytt forsiktig med en finger for å få deigen ned i kantene.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Fyll:

Bruk det du har lyst på! Her er noen forslag:

• Purre og bacon.
• Surret løk, skinke og gressløk.
• Surret løk, stekt sjampinjong eller kantarell med dill, timian eller kjørvel.
• Hakket eller surret spinat, dill og løk.
• Peperonipølse, oliven og soltørket tomat i små biter, pizzakrydder.
• Rester av stekt laks eller røkelaks, løk/purre og dill.
• Biter av wienerpølse, gressløk.
• Revet gulrot og squash som surres med hakket løk i stekepanna.
• Biter av kylling, sopp og squash. Estragon eller annet urtekrydder.
• Stekt kjøttdeig med tacokrydder.

Eggestand:

Nok til å fylle minipaier med eń av deigtypene.

• 4 egg
• 2,5 dl vann
• 75 g rå uristede cashewnøtter
• 2-3 ts sennep (dijon eller grov svensk)
• Drøyt 1/2 ts urtesalt (eller vanlig salt)
• Pepper, jeg bruker malt hvit pepper.
• Revet muskatnøtt.
• Ha eventuelt et par never frossen hakket spinat eller finhakket grønnkål i eggeblandingen, det gir ekstra næring og vitaminer.

Knekk eggene i en stor bolle. Ha cashewnøttene i en hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell på vann og kjør til det er en jevn fløteblanding. Hell cashewfløten oppi bollen til eggene, ha i sennep, muskat, salt og pepper. Bland godt med en visp.

Bruk en liten øse, og hell eggeblanding oppi hvert lille paiskall.

Stek minipaiene på 200 grader i 20-30 minutter, følg godt med. Kanskje er eggefyllet stivnet etter 20 minutter, kanskje må de steke litt lenger.

Ta dem ut av ovnen og la dem stå i muffinsbrettene i noen få minutter før de tas ut. Bruk en liten smørekniv med fleksibelt blad til å lirke rundt kanten på hver pai, det er ihvertfall nødvendig om du har brukt Elanas mandeldeig. Minipaier laget med vanlig paideig er enklere å få ut av formene. Avkjøles på rist. Om de skal spises til lunsj/matpakke, kan de legges kalde i matpakka. Frys de som ikke skal spises i løpet av 2 dager. Tines på kjøkkenbenken over natta og lunkes i ovnen på 100 grader før de pakkes i matboksen.  Send med litt salat ved siden av, det smaker godt.