Denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er nydelig, og passer ypperlig som 17.maikake.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod.
Toppen dekkes med bær og gelé. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé.
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med geletopp

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri og vegansk

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

• 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
• 50 g myk melkefri margarin, smeltet
• 2 ss sukker
• 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

• 3 dl kokende vann
• 1 pk Freia sitrongele
• de bløtlagte cashewnøttene
• saft og skall av 1/2 sitron
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
• 1 ml fint havsalt
• 1 eggehvite + noen dråper sitron (det går an å bruke aquafaba isteden)

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

• friske jordbær eller bringebær + en  eller to pasjonsfrukter
• 1 pakke appelsin, jordbær- eller bringebærgele.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke appelsin- jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Jeg brukte appelsingele her, og kokte vannet sammen med fruktkjøtt fra en pasjonsfrukt, og silte vannet før jeg hadde oppi gelepulveret, for å få en gele som smaker pasjonsfrukt. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene. Pynt med frukt og bær.

Alternativer:
Uten egg : Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt. Eventuelt kan du forsøke med pisket aquafaba/kikertlake. 30 ml/ 2 ss aquafaba er omtrent så mye som en eggehvite.
Vegansk: Bytt ut gele med vegansk gele. Dropp eggehvite, bruk ev aquafaba som beskrevet over.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.