Noen smakskombinasjoner glemmer man aldri. Ingefær og sitron sammen med kremete melkefyll er en av de kombinasjonene jeg synes er helt fantastiske. Første gang jeg møtte den var i England, da jeg og min dengang nye kjæreste var på backpackertur og bodde på en veldig hyggelig bed & breakfast rett i nærheten av  Silbury Hill og Avebury. Vertinnen serverte oss nydelige måltider, og en kjempegod kake til dessert, laget av kjekssmulebunn basert på ingefærkjeks, og med en fyldig og syrlig krem av søt kondensert melk og syrlig sitron. Nydelig smak, helt uforglemmelig, og hun gav meg heldigvis oppskriften. Nå kan jeg ikke spise kondensert melk lenger, men denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er neimen ikke verst den heller, og har de samme gode smakene.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod. Toppen kan dekkes med bær og gelé, eller du kan gjøre som jeg gjorde denne gangen, og servere kaken med en jordbærcoulis. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé. Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med sitron og ingefær

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

• 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
• 50 g myk melkefri margarin, smeltet
• 2 ss sukker
• 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

• 3 dl kokende vann
• 1 pk Freia sitrongele
• de bløtlagte cashewnøttene
• saft og skall av 1/2 sitron
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
• 1 ml fint havsalt
• 1 eggehvite + noen dråper sitron

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

• friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgele.
• eller: jordbærcoulis av 300 g frosne jordbær  og melis etter smak

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.
Denne gangen valgte jeg å servere kaken som den er, med en deilig jordbærcoulis ved siden av. Jeg brukte en pakke frosne jordbær som jeg hadde i kokende vann i ca 1 minutt, og deretter helte jeg av vannet. Jordbærene moste jeg i blender og smakte til med melis. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

Alternativer:
uten egg: Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.