Kremete sjokoladekake med friske bær, helt uten raffinert sukker, melk og gluten? Og helt uten steking? Og vegansk? Jadda!
Det du trenger er en springform, og en matmølle eller blender.
Dette er en av de store favorittene til datteren min, og likes av både barn og voksne. Bunnen er laget av dadler, mandler, kokos og litt kakao.
Fyllet er en kremete blanding av cashewnøtter, avocado, kokosolje og lønnesirup, blant annet.
Hva venter du på?

Rå bountykake!

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, raffinert sukker

Først: legg 150 g cashewnøtter i kaldt vann, de skal helst ligge over natten.
Bruk helst rå/uristede cashewnøtter, men usaltede, ristede nøtter funker i et knipetak.

Bunn:

• 100 g steinfrie dadler (änglamark er bra)
• 50 g kokosmasse
• 50 g mandler
• klype salt
• 1 ss rå kakaopulver
• 1 ss extra virgin kokosolje

Kjør dadler, mandler og kokos til kornete masse. Ha i kokosolje og kakaopulver. Kjør til det samler seg /klisser litt.

Trykk ut massen i bunnen av en relativt liten springform med bakepapir i bunnen (18-22 cm). Sett bunnen i kjøleskap mens fyllet lages.

Fyll:

Hell av vannet fra nøttene og  ha de utbløtte cashewnøttene i en blender/matmølle.
Kjør til de er så godt most som mulig.
Ha i:

• 1/2 stor eller 1 liten avocado, passe moden
• 2 ss extra virgin kokosolje
• 3 ss rå kakaopulver (bruk 2 for mildere og lysere kakefyll)
• drøyt 1/2 dl lønnesirup (Jeg brukte 65 ml, dvs 1/2 dl + 1 ss) (eller annen flytende søtning etter ønske)
• litt vaniljepulver
• klype salt
• 1,5 ts sitronsaft

Kjør til fyllet er en jevn krem. Skrap ned fra sidene med en slikkepott for å få alt godt blandet. Smak til.
Ha kremen oppå den avkjølte bunnen, jevn den godt til og strø med kokosmasse.
Settes i kjøleskap til fyllet er fast, minst 2 t.

Til severing:

Løsne kaken fra springformen ved å skjære med en skarp kniv langs kanten. Sett kaken på et fat.
Pynt med friske bær, jeg bruker jordbær, bringebær, blåbær og ellers de bærene som er i sesong. Strø gjerne med litt ekstra kokosmasse på toppen.

Oppbevares kaldt, så sett resten tilbake i kjøleskapet etterpå.
Kos dere med verdens beste samvittighet!