Vil du finne på noe litt annerledes på vaffeldagen i år? Dagen faller på en lørdag, så jeg vil tro at vaffeldampen kommer til å ose ut av mange norske hjem. Jeg pleier å lage belgiske vafler på vaffeldagen, de er litt mer luksuriøse enn mine vanlige, gode når som helst-vafler.
Jeg har laget en oppskrift på vafler med frisk sitronsmak og blå valmuefrø. Frøene er valgfrie, de gir små morsomme prikker i vaflene, og har en nøtteaktig smak som passer godt til sitron. Om du vil ha belgiske vafler med sjokoladebiter, se her. Hvis du ikke har belgisk vaffeljern kan du lage dem i vanlig vaffeljern også, eller steke røra som små luftige lapper. (Og om du sliter med å finne ting du kan ønske deg til jul eller bursdag så har jeg svaret: Belgisk vaffeljern er topp!)

Serveres med melisdryss og is eller krem, med lønnesirup eller med smør/margarin og litt sitroncurd eller sitrusmarmelade.

Belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø

ca 8 plater

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais og gjær. Kan lages uten tilsatt sukker.

Vått:

• 4 egg, skilt
• 2,5 dl melk som tåles, jeg bruker oftest mandelmelk
• finrevet skall av en økologisk eller veldig godt vasket sitron
• 2 ss sitronsaft (ca 1/2 sitron)
• 4 ss melkefri margarin, smeltet. Jeg bruker rapskokos.
• 20 dråper stevia. Valgfritt. Jeg bruker med vaniljesmak eller sitronsmak

Tørt:

• 140 g brunrismel*
• 40 g lyst hirsemel*
• 50 g potetmel*
• 50 g melis (bruk annen søtning ved behov) Øk melismengden til 75 g om du ikke bruker stevia.
• 1/4 ts salt
• 1 ts xanthan
• 2 ts (vanila) vaniljesukker
• 1 ss valmuefrø
• melkefri margarin til vaffeljernet

Slik gjør du:

Skill eggene, ha eggeplommer og hvitter i hver sin bakebolle. Stivpisk eggehvitene.

Eggeplommer, melk, smeltet margarin og sitronsaft vispes sammen for hånd, ha i steviadråper om du vil.

Bland alt det tørre i en annen bolle, og rør det inn i melk/eggeplommeblandingen. Kan gjerne siktes oppi, så er du sikker på å unngå klumper.

Vend inn de stivpiskede eggehvitene og vamuefrøene til slutt.

Smør vaffeljernet med litt melkefri margarin, jeg bruker ofte en silikonpensel som jeg dypper i boksen med smøremyk rapskokos.

3-4 store ss røre er passe til en firkantet belgisk vaffel.

Vaflene stekes på middels varme til dampen begynner å avta og jernet har ofte en lampe som lyser grønt når vaflene er ferdig stekt.

*Har du ikke mine meltyper? Jeg tror det vil gå bra med en vanlig lys melmiks i denne oppskriften. Begynn med 200 g og ha i litt og litt til røra er passe.