Jeg elsker sommerkål! Vi burde vel spise mer grønne grønnsaker alle sammen, og om det er lenge siden du kjøpte med deg et hode  sommerkål hjem fra butikken, så anbefaler jeg å gjøre det nå! Her kommer to varianter av kål i kokos, som lunsj eller som middagstilbehør. Prøv begge!

Lunsj i kokos!

Lunsjen i dag ble veldig god! Dette er en type lunsjrett jeg ofte lager, basisen er rester av kjøtt fra middagen i går eller litt kikerter fra boks, grønnsakene i kjøleskapet, kokosmelk og spennende krydder.

Jeg velger krydder som gir en asiatisk twist til maten og som har viktig anti-inflammatorisk virkning i kroppen. Her er det heller ikke så mye karbohydrater, så både smaksløker, hode og kropp blir glad for denne lunsjen.

Varm lunsj på under ti minutter!

• Litt olje, kokosolje eller olivenolje er fint.
• En rest kjøtt fra middagen i går, f.eks kyllingbryst eller svinefilet. For å lage vegetarisk lunsj byttes kjøttet ut med kikerter.
• 1/4 hode sommerkål, i strimler.*
• Litt løk eller vårløk, hakket.
• En neve frosne grønne bønner (eller bruk sukkererter eller frosne erter).
• Ca 1 dl kokosmelk.
• En knert frisk ingefær, presset gjennom en hvitløkspresse.
• Evt. et lite hvitløksfedd, presset.
• Gurkemeie, chiliflak, salt, pepper, pluss evt. karripulver eller thai curry paste.
• Hakket koriander til pynt, eller noen cherrytomater delt i biter.

Sånn gjør du:

Hakk løk eller vårløk, del opp sommerkålen i strimler eller biter. Del kjøttet i passe biter.

Varm olje i en stekepanne, ha i løk/vårløk, grønne bønner og kjøttet, rørestek så det ikke svir seg. Bruk medium varme.

Krydre med chili, gurkemeie, ingefær og evt hvitløk eller karri.

Ha i kål og kokosmelk, rør til kålen faller litt sammen og begynner å bli litt transparent. Smak til med salt og evt mer krydder.

Legg på en tallerken og pynt litt med koriander eller tomater. God lunsj!

* Sommerkålen kan byttes ut med kinakål, savoykål, spinat eller pak choi, når det ikke er sesong for mild kål.

Kål i kokos (Bilde kommer etterhvert!)

Super som tilbehør til middag eller grillmat!

• 1 ss olje, gjerne kokosolje.
• 1 hode sommerkål, skjær vekk den tykke stilken, strimle kålen.
• 1/2 løk, i strimler, eller 2 hakkede sjalottløk.
• 1-2 fedd hvitløk, etter smak.
• 1 rød paprika, i strimler.
• 1/2 -1 boks kokosmelk. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den.
• 1-3 ss thai green curry paste (jeg velger en uten msg/E621, les på ingredienslisten, evt. lag din egen curry paste).
• Frisk koriander.
• 1-2 never cashewnøtter, ristede.
• Salt og evt chili (sambal oelek er godt)

Gjør slik:

Del opp kål, paprika, og løk.

Varm oljen i en stekepanne. Ha i løken og evt hvitløk, la det surre, men pass på at det ikke blir svidd. Ha i kål, paprika og curry paste, hell over kokosmelk. La putre til kålen er mør, smak til med salt og evt mer chili, kanskje mer currypaste. Mengden bestemmes av hvor sterk smak du ønsker.

Legg alt i en serveringsskål, topp med hakket koriander og ristede cashewnøtter. Du kan bruke ferdige fra pose (men pass på at det ikke er gluten eller melk oppi, bruk vanlige saltede cashewnøtter) eller rist dem selv i en tørr stekepanne.

Serveres til stekt eller grillet kjøtt (svinefilet, svinekoteletter eller kyllingfilet) eller bare med ris til som en vegetarrett. Og kanskje litt indisk limepickles eller mangochutney i tillegg?