Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.
Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på bloggen Sallys baking addiction.
Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag, i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.
Quinoakaker
15-20 stk, avhengig av størrelse.
uten gluten, hvete, melk, soya, mais……
- ca 5-7 dl kokt quinoa
- 4 egg*
- 2 ss chiafrø eller sesamfrø
- 1/2 ts salt eller urtesalt
- 2 ss hakket persille eller løpstikke
- 1/2 finhakket løk
- 1 revet gulrot
- 1 ts bakepulver
- 3 ss kokosmel
- 1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
- 2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
- pepper
- olje eller melkefri margarin til steking
valgfritt:
- 1/2 revet squash
- 1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)
Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.
Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.
Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.
Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:
• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.
• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.
Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.
