Noen ganger er det ikke så mye energi igjen til brødbaking, og da er det greit å ha en veldig kjapp og grei oppskrift å ty til.
Her er det samme mengde av hver av melsortene, det minimerer tankearbeidet 🙂 1/2 kopp er 1,2 dl.
Tørt:
1 kopp stivelse:
- 1/2 kopp søtrismel
- 1/2 kopp tapioka
1 kopp finmalt mel:
- 1/2 kopp hvitt rismel
- 1/2 kopp brunrismel
1 kopp flak:
- 1/2 kopp hirseflak
- 1/2 kopp glutenfrie havregryn
Tilsammen 3 kopper altså, og her kan du selv eksperimentere med ingredienser, så lenge du bruker 1 kopp stivelse, 1 kopp finmalt mel og 1 kopp flak. Bokhvetemel og flak, samt havremel kan fint brukes her. Om du liker quinoaflak elller lignende kan du forsøke det også.
- 2 ts salt
- 3 ts xanthan
- 3 ss lyse sesamfrø, malt
- 3 ss linfrø, malt
- 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)
Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.
Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.
Vått:
- 3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
- 5 dl vann
- 2 ss fiberhusk
- 1,5 ss honning
- 1 pose tørrgjær
- 1 egg (valgfritt)
Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.
Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha evt oppi egget og rør.
Hell væsken oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.
Smør en stor brødform, strø den evt med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.
Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 1 time. Om du vil kan du ta brødet ut av formen etter 45 minutter, og steke de siste 15 minuttene uten form. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt. Holder i et par dager i romtemperatur, om det ikke er spist opp da, skjær i skiver og frys. Tin skiver i brødristeren etter behov.
** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.
Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.
Hei! Har prøvd å bake dette brødet tre ganger nå, men det blir så «klissete».
Første gang stekte jeg akkurat som det står, andre gang stekte jeg det 15-20 min lengre. Men det er fortsatt klissete. Har lagt det i fryseren og varmet opp skiver i brødristeren men skivene har fortsatt samme konsistens. Noen forslag om hva jeg kan gjøre? Veldig mange bra oppskrifter her?
Noen av brødene mine kan bli klissete dersom du har litt lite mel i. Hvordan måler du opp melet? Jeg skuffer melet opp i koppemål, dvs halve koppemål (1,2dl). Melet pakkes da ganske tett i målet. Om du øser melet opp i målekoppen blir det mindre mel. 1/2 kopp brunt rismel tilsvarer 80 g, 1 dl er 60 g. 1/2 kopp tapioka er 70 g, 1 dl er ca 55 g. 1/2 kopp bokhvetemel er 80 g, 1 dl er 60-63 g. Du kan også bruke mindre xanthan, f.eks 1,5 ts. Om du heller vil forsøke f.eks bokhvetegrovbrødet så er det ihvertfall ikke klissete. Og det irske frøbrødet er heller ikke klissete, men har mange ingredienser.