Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.
Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria
Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin
Du trenger to pakker av disse kjeksene:
Bunn:
- 1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
- 200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
- 1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
- en liten klype salt
Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).
Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.
Sjokolademousse med Tia Maria:
- 250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
- 1 ss blå softmargarin
- 60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
- 2 egg, skilt i plommer og hviter
- 4 ss melis
- 1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
- 2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann
Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.
Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.
Karamellglasur:
- 60 ml/1/4 kopp kokosmelk
- 60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
- en god klype salt
- 1 ss Tia Maria (valgfritt)
- 1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)
Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.
Pynt og servering:
- 1 pk o’Chocokjeks
- en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak
Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.
Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂
Ha en fin festdag!
* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.
