Sachertorte!

Dette! Det er nok den aller beste sjokoladekaken jeg vet om. Ren og nydelig sjokoladesmak, kombinert med aprikos og marsipan. Den er ikke vanskelig å bake heller, så det er ingen grunn til å være redd for å prøve.

Jeg pleier å bruke Lindt 70% sjokolade i denne kaken. Jo bedre sjokolade du har, desto bedre blir kaken.

 Sachertorte uten melk og gluten

uten hvete, gluten, melk, mais, soya…..

• 100 g mørk sjokolade (Coop mørk kokesjokolade eller Co0p 70% sjokolade, eller Lindt 70% for eksempel)
• 125 g myk melkefri margarin
• 6 eggeplommer
• 180 g sukker
• 100 g glutenfritt mel. Jeg bruker disse: 25 g mandelmel, 25 g brunrismel, 25 g potetmel*, 25 g tapioka.
• 6 eggehviter

Til fyll og pynt: 

• ca 1/2 glass godt aprikossyltetøy
• 500 g marsipan
• 200 g mørk sjokolade (Plamil60%, Lindt 70% eller Odense 70%)
• 40 g melkefri margarin
• evt. melis til glasur
• evt. bær og sjokoladepynt

Sjokolade og margarin smeltes i en liten kjele på svak varme under omrøring. Avkjøles.
Eggeplommer og sukker vispes til tykk eggedosis.
Bland avkjølt sjokolade/margarin inn i eggedosisen.
Sikt melet inn i blandingen, rør forsiktig.
Pisk eggehvitene stive, og vend dem inn i røra. Pass på at du ikke blander for mye, ellers mister du luften som eggehvitene tilfører.

Ha røra i smurt springform, ca 26 cm.
Stekes på 170 grader i ca 30-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ren ut av kaken.

Avkjøl sjokoladebunnen på rist. Når den er lunken deles den i 2-3 lag, og fylles med aprikossyltetøy mellom lagene.
Dekk kaken med plastfilm og avkjøl den helt.
Når den er helt avkjølt dekkes kaken først med marsipan og så med sjokoladeglasur.

Legg kaken på et kakefat.
Marsipan kjevles ut på en stor bakematte, bruk stivelse som hjelp ved utkjevlingen, det fungerer mye bedre enn melis. Jeg bruker tapiokastivelse.
Smør bittelitt aprikossyltetøy utenpå kaken, som lim, og dekk kaken med marsipan. Skjær vekk overflødig marsipan rundt kanten av kaken.

Sjokoladeglasur:

Smelt sjokolade og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele, under omrøring. Avkjøles nesten til romtemperatur.
Hell sjokoladeglasuren over kaken, og glatt den utover toppen og sidene med en glasurkniv eller en slikkepott.

Kaken kan gjerne pyntes med melisglasur og sjokoladepynt. Avkjøles før servering, og skjæres best opp med en varm kokkekniv, for sjokoladelokket stivner.

Denne kaken trenger ikke mer tilbehør, men jeg har også servert den med bringebærcoulis, og en fruktsalat av ananas, jordbær og blåbær. En kremdott til er heller ikke å forakte, bruk gjerne Gryr fløte eller Soyatoo rice whip som et bra melkefritt alternativ til kremfløte. Pisket med en ekstra teskje vanila vaniljesukker er den veldig god.

Nøttefri? Erstatt mandelmelet i melblandingen med mer brunrismel. Hopp over marsipanen, og glasér kaken med sjokoladen. Blir veldig godt det også!

* Potetfri: bruk arrowrootstivelse isteden.