Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.
Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.
Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.
Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.
Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..
Grunnoppskrift:
- 2 store egg
- 125 g myk melkefri margarin
- 1 kopp/2,4 dl sukker*
- 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
- 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
- 1/4 kopp/60 ml potetmel*
- 1/4 kopp/60 ml tapioka
- 1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
- 1 ts xanthan
- 1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
- 1/2 ts natron
- 1/2 ts bakepulver
- en klype salt
Godsaker:
- 200 g skåldede mandler
- revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
- 100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
- ca 50-75 g tørka tranebær
Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.
Til slutt blandes godsakene inn i deigen.
Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.
Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.
Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.
Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.
Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.
Nammenam!
*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.
** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.
Sukkerfritt?
Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.
