Linsepostei med solsikkefrø

linsepostei_web

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

blotlagte_linser_linsepostei_web

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

  • 100 g solsikkefrø
  • 1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos for soyafri versjon
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 200-250 gram kokte grønne linser
  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 -2 ts havsalt (helios fint havsalt er min favoritt)
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
  • evt. 1 egg, valgfritt
  • solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du: 

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

sjalottlok_linsepostei_web

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

 

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.

Småbrød med bokhvete

bokhvetebrod_2_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……

Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet. 

Småbrød med bokhvete

ca 12 stk.

  • 5 dl vann, eller bland vann og rismelk etter ønske.
  • 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin (eller smeltet blå soft)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss flytende honning eller rismaltsirup.
  • 1 egg
  • 7 dl glutenfritt mel: 2 dl brunrismel, 2 dl hvitrismel, 2 dl tapioka, 1 dl potetmel
  • 2 dl bokhvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1,5 ts salt (rettelse, hadde glemt å legge inn salt i oppskriften)
  • 2 ts xanthan
  • 1 ts guarkjernemel (bruk evt. johannesbrødkjernemel eller no egg)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (kan sløyfes, jeg har det i fordi vi ikke drikker melk)
  • 1/2 ts natron

Slik gjør du:

Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!

Vil du ha grove småbrød?

Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.

bokhvetebrod-med-natron_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Aromatisk linsesuppe

linsesuppe_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, egg….

Jeg vokste opp i de dager da barna startet skoledagen med å stå ved pulten og synge salmer, og kristendomstimene lå tett på timeplanen. I kristendomstimene fikk vi tegne (Hurra!), og jeg har laget flotte tegninger av mange gammeltestamentlige fortellinger. En ting jeg aldri helt forsto, var hvorfor Esau solgte fødselsretten sin for en rett linser. Da jeg ble voksen og fikk smake mat fra andre nabolag, begynte jeg å forstå at Esau kunne tilgis for å skusle bort arveretten for en bolle suppe, for dette smaker godt!

Denne suppa er ikke spesielt fotogen, men den tar igjen med rike og aromatiske smaker. Det finnes utallige varianter, og linsesuppe kan krydres i hvilken retning som helst, den er som et lerret som kan farges som man vil. Min variant har mye midtøstenkryddere, og er slik sett kanskje ikke så langt unna suppa til Esau, men om du vil ha en annen smaksprofil kan du velge italienske urtekryddere, en kartong hermetiske tomater og balsamico, du kan lage den fransk med puy-linser, rødvinseddik, kjøttkraft og kanskje litt bacon, eller du kan velge asiatiske smaker, med ristet sesamolje, fersk koriander og (om du tåler det) tamari eller soyasaus. (Vi bruker denne kokosbaserte varianten, siden soya ikke er brukbart her i huset.) Det er selvfølgelig mulig å bruke flere grønnsaker oppi også, squash eller gresskar, søtpotet, purre….Gjør det du har lyst til!

Jeg liker best å bruke grønne linser til denne suppa, det finnes gode supper med røde linser også, de kommer jeg tilbake til. Jeg liker også å starte denne suppa i god tid, og legge linser i vann dagen før jeg lager den. Det er mulig å lage linsesuppe uten å bløtlegge linsene først, men alle belgfrukter inneholder ganske mye antibeitestoffer og blir mye lettere å fordøye etter noen timer i vann. Alternativt kan du bruke to kartonger økologiske linser, så går suppa raskere å lage.

Ingefær, hvitløk og gurkemeie er antiinflammatoriske, så de passer godt i en rensende og styrkende vintersuppe.

Linsesuppe

ca. 4 porsjoner

  • ca 2-3 dl grønne linser eller puy-linser* Bløtlegges i 8-12 timer. Skift gjerne vann underveis.
  • 1-2 gulrøtter
  • 1-2 stilker selleri
  • 1/2 -1 løk
  • olivenolje
  • ca 2-3 ts malt koriander
  • ca 2-3 ts malt spisskummen
  • 1-3 ts garam masala
  • 1 ts gurkemeie
  • evt 2-3 fedd hvitløk, hakket eller presset
  • en tommelstor knert ingefær, delt i mindre biter og presset gjennom en hvitløkspresse.
  • 2-4 ts buljongpulver, eller bruk kraft om du har. Jeg bruker naturata gjærfritt/glutenfritt bukjongpulver, fra allergihylla i butikken.
  • en skvett balsamico
  • (urte)salt og pepper, eller kanskje litt chiliflak

linsesuppe2_web

Hell av vannet fra de bløtlagte linsene.

linsesuppe1_web

Hakk løk, gulrot og selleri, og blank grønnsakene i olivenolje i en kjele. Ha i hvitløk, ingefær og krydder. Rør slik at krydderne får litt varme og olje på seg. Deretter tilsettes linser og nok vann (eller kraft) til at det dekker ingrediensene. Etterhvert som suppa koker og linsene sveller må det tilsettes mer vann.

Kokes til linsene og grønnsakene er møre og gode, og alle smakene samler seg. En skvett balsamico er godt også oppi denne suppa som ellers har midtøstenkrydder. Eller du kan bruke litt sitronsaft. Smak til med salt og evt pepper eller chili. Serveres gjerne med hakket koriander eller persille.

Jeg fryser eventuelle rester i porsjonsbokser, så har jeg en varmende lunsj en annen dag.

* Puy-linser er linsenes Rolls Royce, små spettete linser fra Puy-regionen i Frankrike. Det finnes andre gode franske linser som har andre navn også, så kommer du over en spennende variant i butikken, kjøp dem og prøv dem i en suppe.

Variant: Linsestuing

Linsestuing som tilbehør til kjøtt-eller fiskeretter, eller gode pølser, lager jeg på samme måte, men uten gulrot og selleri, og med mindre væske. Til krydder bruker jeg da mest koriander og litt garam masala. Jeg smaker til med ganske mye balsamico eller balsamicosirup, og peprer godt. Knallgodt tilbehør! Eller prøv den som en vegetarhovedrett med potetmos ved siden av.

Bagels!

bagels9_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

  • 5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
  • 1 dl havremel eller malte hirseflak
  • 1,5 dl tapioka
  • 1 ss xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 2 ss pofiber
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1 ts malt koriander (kan sløyfes)
  • 1 pose tørrgjær
  • 6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
  • 3 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 ss honning
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
  • 1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt
  • Olivenolje og rismel til utbaking
  • 1 ss honning til kokevannet
  • Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

bagels1_web

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

bagels2_web

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

bagels3_web

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

 bagels4_web

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

bagels5_web

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

bagels7_web

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

bagels8_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Wraps eller tortillas

wraps_web

Uten gluten, egg, melk, mais, soya, nøtter.

Det er godt med myke tortillas til tacomiddagen, eller med wraps i matpakka. Denne oppskriften gir en deig som er god å jobbe med, og som gir velsmakende og smidige wraps.
Ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger er laget med mye stivelse og deiger laget av disse kan være vanskelige å kjevle.
Jeg blander meltyper selv, og har full kontroll på konsistensen. Godt blir det også!

Oppskriften er opprinnelig fra Biomed Clinic, men jeg har gjort noen endringer, så jeg håper det er greit at jeg deler her.

Glutenfrie wraps/tortillas

ca 7 stykker. Doble oppskriften om du vil.

  • 60 g tapioka
  • 60 g søtrismel
  • 60 g potetmel
  • 120 g brunt rismel
  • 1 ss pofiber
  • 1 ss kokosmel
  • 1,5-2 ts salt
  • 1,5 ts xanthan
  • 3 ss olivenolje
  • 2 – 2,5 dl vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett vann, men begynn med 2 dl, og tilsett mer når du ser at det trengs.
Kjør til deigen er smidig og relativt fast, den skal ikke være løs eller veldig klebrig. Legg deigen i en plastbolle med lokk, strø med rismel, og sett på lokket.
Deigen bør stå en liten stund før utbaking, minst 1/2 time synes jeg, den kan gjerne stå over natten også, helst i kjøleskapet.

Utbaking: 

wraps_deig_web

Ta en spiseskjestor deigklump, rull den i litt rismel og kna den til en rund ball. Kjevles ut på bakematte, bruk rismel på kjevle og deig. Stekes på takke eller i tørr stekepanne, på medium varme.
wraps_steker_web

Snu den når den har dannet bobler. Pakk ferdige wraps inn i et kjøkkenhåndkle. Om ikke alle skal spises med én gang, legges de inn i en plastpose mens de er lunkne, fremdeles pakket i kjøkkenhåndkleet.
Stek det du trenger og la resten av deigen stå i kjøleskapet til neste dag. Det går ganske raskt å steke noen wraps om morgenen.

Det er også mulig å forberede wraps for enda raskere steking om morgenen. Kjevle ut som beskrevet, og stable deigleivene mellom ark med kjøkkenpapir som er fuktet lett ved å sprute med vann fra en spruteflaske.
Når alle er kjevlet, legges stabelen forsiktig i en ren plastpose. Oppbevares i kjøleskapet fram til steking.

wraps2_web

Fylles med tacokjøttdeig og grønnsaker og guacamole for et nydelig tacomåltid, eller rulles sammen med godt pålegg til matpakka.

Matpakkemaraton!

matpakkemaraton_web

I morgen er det første skoledag, og jeg kan se fram til en laaang høst med matpakkeproduksjon. Sukk. Noen ganger hadde det vært så deilig å kunne ty til et ferdigkjøpt kneipp, og litt nugatti kanskje? Men dengang ei. Her må det bli hjemmebakt brød og sunt pålegg, og helst endel matpakker uten brød også, junior går lei av brød innimellom. I dag har jeg ryddet i brødskuffen i fryseren, og har bakt så mye jeg orket for å starte skoleåret med litt ekstra på lur i fryseren. Jeg baker jo underveis, et par ganger i uka, men det er så godt å ha noe å ty til de ukene det ikke blir tid til baking. I dag har jeg bakt matpakkebrød, gulrotruter, og disse gode polarbrødene. Jeg har bakt knekkebrød og noen «lunchbox cookies» også, men de er visst ikke helt klare for deling enda. Jeg laget minipaier i går, som kan fryses og tines forsiktig i stekeovnen om morgenen, og puttes i matpakka med litt grøntfor ved siden av. For et par dager siden laget jeg aprikosbiter, som er fine å sende med som en liten godbit i matpakka. Larabar er også kjempefine matpakkegodbiter. Siden 6-åringen her i huset har sin aller første skoledag i morgen (hurra!), skal jeg nok bake en kake også. Det ble visst ingen skogtur denne helga, nei….

Ellers er følgende populære innslag i matpakkene her i huset:

Baguette. Kokt skinke, salat og majones er favorittfyllet. Smaker heeelt annerledes enn brødskiver, sier junior. Jeg baker dem av samme deigen som brødet, men det sier jeg jo ikke til ham. Prøv en av brød-eller rundstykkeoppskriftene mine .

Stekt ris: Rester av kokt ris stekes med erter, gulrøtter, skinkebiter og evt. rester av svinekjøtt eller kylling, og sammenvispet egg med litt salt og pepper oppi. Kanskje noen reker om man liker det. Godt både til frokost og lunsj! Noen barn vil nok gjerne ha litt ketchup til.

Kyllingvinger eller kyllingklubber: Frosne eller ferske, grilles eller stekes i ovnen med godt med krydder. (Men ikke grillkrydder da, det er nesten bare den forhatte smaksforsterkeren, E 621) Jeg har kjøpt Seasoned Salt fra grillsortimentet på Rema 1000 denne sommeren, det er uten smaksforsterker og perfekt til kylling. Husk å sende med servietter!

Sprø kyllingpinner. Jeg panerer strimler av kyllingfilet med egg og smuler (gari), og steker i ovnen. Kjempegodt både til middag og matpakke.

Wraps med f.eks kylling, agurk og majones, eller skinke, majones og mango. Jeg lager chapatideig på søndag, og har boksen med deig stående i kjøleskapet. Jeg har en takkeplate til komfyren, og det tar bare fem minutter å kjevle ut noen chapati om morgenen. Da kan jeg steke ferske chapati/wraps til frokost og lunsj utover i uka. Når chapatiene brukes til matpakke, tar jeg pålegg/fyll inni mens de er lunkne, pakker i serviett eller kjøkkenpapir, og legger det deretter i matboksen. Papiret trekker til seg ev. fuktighet fra brødet, så det ikke blir klamt i matboksen.

Kjøttboller eller pølsebiter fra gårsdagens middag er også fine å ha i matpakka.

Kjøttpuddingmuffins er også godt!

Egg er alltid godt, hardkokt egg og en liten reise-saltbøsse med tape over hullene, eller omelett. Eller eggerøre og spekeskinke.

Grove vafler er et alternativ jeg bruker når jeg ikke har rukket å bake brød. Vaffelrøra lager jeg oftest før jeg legger meg, og om morgenen steker jeg vafler til frokost og matpakke.

Eller sveler, nam!

For tusen millioner fine bilder og masse matpakketips, anbefaler jeg en liten tur innom Pinterest.

Er det andre som har gode innspill til matpakkeideer? Jeg setter pris på en kommentar 🙂

Her er en favoritt fra husets lille frøken: frosne erter! Ja, frosne, rett fra fryseren… Nå har jeg kjøpt noen nye søte plastbokser som passer fint til å fylle med nettopp erter. Send med en liiiten skje, så blir det gøy å spise 🙂

frosneerter_web

Minipaier

minipaier3_web

Disse små paiene eller quichene er fine til lunsj eller matpakke. De kan selvfølgelig også spises med én gang, til lunsj eller middag, lørdagskos eller som buffetrett. Litt mer jobb enn å lage en vanlig stor pai, men resultatet blir lettspist og fristende for små barnehender (og for grådige voksne).

Lag først paideig. Jeg har forsøkt flere ulike deiger. Den jeg har brukt mest er mandelmelpaiskallet fra Elanas Pantry. Den er lavkarbo (dvs næringstett, som er bra for energikrevende skolebarn) og smaker godt, men er litt vanskelig å få ut av små paiformer, som du sikkert kan se på bildet mitt. Kanskje er det lurt å bruke silikonformer. Oppskriften finnes i denne boken, men jeg tror jeg tar sjansen på å dele den med dere her. (Men da må dere love å kjøpe boka, den er veldig bra!) En alternativ paideig finner du på bloggen hennes her, eller hos Real Sustenance.com. Tror jeg prøver den versjonen neste gang. Jeg legger også ut en tradisjonell smør-og-mel-basert paideig her nå, den er lettere å jobbe med enn mandeldeigen.

Men er det noe godt uten ost eller fløte da? Som fyll i minipaiene bruker jeg en eggestand uten ost eller melk, men med cashewfløte. Det fungerer forbausende bra, prøv selv! Jeg krydrer med sennep og muskat, og rikelig med urtesalt.

Og når det gjelder fyllet, ja, da er det bare fantasien (eller allergiene) som begrenser hva som kan brukes.

minipai2_web

Elanas mandelmelpaiskall

(Nok til ca 18 minipaier, eller en middels stor pai)

  • 3 kopper/7,2 dl lyst mandelmel
  • 1/4 kopp (oliven)olje
  • 1/4 kopp vann
  • 1/2 ts (urte)salt
  • 1 ts natron
  • 2 ss hakket purre eller vårløk

Bland alle ingrediensene i en bakebolle, og rør sammen til en deig. Klem deigen ut i fordypningene i to muffinsbrett. Det tar litt tid. Kremt.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Glutenfri paideig

( Nok til omtrent 20 minipaier eller en stor pai)

  • 125 g melkefri margarin (blå soft)
  • 2 ss vann
  • 1/2 ts (urte)salt
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 eggeplomme
  • 50 g av hver: mandelmel, søtrismel, potetmel
  • 100 g rismel (brunt eller hvitt)

Dvs. tilsammen 250 g mel. (Du kan forsøke 250 g av din glutenfrie favorittmelblanding)

Ha mel, salt og xanthan i en bolle. Ha kald margarin oppi, og bland med en skje eller gaffel. Når margarinen er arbeidet inn i melet har du oppi vannet og eggeplommen, og rører eller elter for å samle deigen. Lag en klump av deigen og pakk den inn i plastfilm, legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Strø rismel på en bakematte og kjevle ut den avkjølte deigen. Om den sprekker opp, så samle den i kantene før du kjevler videre. Bruk litt rismel på kjevla.

Stikk ut rundinger med en utstikker eller et glass, diameter ca 8 – 10 cm. Bruk en stekespade for å løfte deigsirklene om du synes det er vanskelig å få dem løs fra underlaget. Legg hver deigsirkel forsiktig over en fordyning i et muffinsbrett, la den sige pent nedi, og dytt forsiktig med en finger for å få deigen ned i kantene.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

minipaier1_web

Fyll:

Bruk det du har lyst på! Her er noen forslag:

  • Purre og bacon.
  • Surret løk, skinke og gressløk.
  • Surret løk, stekt sjampinjong eller kantarell med dill, timian eller kjørvel.
  • Hakket eller surret spinat, dill og løk.
  • Peperonipølse, oliven og soltørket tomat i små biter, pizzakrydder.
  • Rester av stekt laks eller røkelaks, løk/purre og dill.
  • Biter av wienerpølse, gressløk.
  • Revet gulrot og squash som surres med hakket løk i stekepanna.
  • Biter av kylling, sopp og squash. Estragon eller annet urtekrydder.
  • Stekt kjøttdeig med tacokrydder.

Eggestand:

Nok til å fylle minipaier med eń av deigtypene.

  • 4 egg
  • 2,5 dl vann
  • 75 g rå uristede cashewnøtter
  • 2-3 ts sennep (dijon eller grov svensk)
  • Drøyt 1/2 ts urtesalt (eller vanlig salt)
  • Pepper, jeg bruker malt hvit pepper.
  • Revet muskatnøtt.
  • Ha eventuelt et par never frossen hakket spinat eller finhakket grønnkål i eggeblandingen, det gir ekstra næring og vitaminer.

Knekk eggene i en stor bolle. Ha cashewnøttene i en hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell på vann og kjør til det er en jevn fløteblanding. Hell cashewfløten oppi bollen til eggene, ha i sennep, muskat, salt og pepper. Bland godt med en visp.

Bruk en liten øse, og hell eggeblanding oppi hvert lille paiskall.

Stek minipaiene på 200 grader i 20-30 minutter, følg godt med. Kanskje er eggefyllet stivnet etter 20 minutter, kanskje må de steke litt lenger.

Ta dem ut av ovnen og la dem stå i muffinsbrettene i noen få minutter før de tas ut. Bruk en liten smørekniv med fleksibelt blad til å lirke rundt kanten på hver pai, det er ihvertfall nødvendig om du har brukt Elanas mandeldeig. Minipaier laget med vanlig paideig er enklere å få ut av formene. Avkjøles på rist. Om de skal spises til lunsj/matpakke, kan de legges kalde i matpakka. Frys de som ikke skal spises i løpet av 2 dager. Tines på kjøkkenbenken over natta og lunkes i ovnen på 100 grader før de pakkes i matboksen.  Send med litt salat ved siden av, det smaker godt.

Aprikosbiter

aprikosbiter_web

Det er godt med litt småsøtt som dessert i matpakka, og ulike fruktbarer er populære hos skolegutten vår. Men de er ganske dyre i innkjøp, selv om Castus sine fruktstenger nå finnes hos Coop, og innimellom hos Søstrene Grene. Her er en hjemmelaget variant med aprikos, kokos og vanilje.

  • 115 g tørka aprikoser
  • 50 g rosiner
  • 50 g malte mandler eller mandelmel
  • 50 g kokosmasse
  • 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila) Du kan bruke en sunnere vaniljevariant om du vil, men det smaker mer som godteri med dette vaniljesukkeret.
  • Ekstra kokosmasse til å strø på bitene

Klipp aprikosene i småbiter med en kjøkkensaks. Ha rosiner og aprikoser i en liten kjele, hell på vann så det dekker, og kok opp. Kok et minutt eller to, og hell av vannet*.

Ha frukten, mandler, kokos og vaniljesukker i bollen til kjøkkenmaskinen. Jeg bruker en liten bolle, men ta det du har. Kjør til det har blitt en seig masse.

Dryss kokosmasse på et ark bakepapir, og ha fruktmassen oppå. Dryss mer kokos på fruktmassen og klapp ut massen til et rektangel. Litt mer kokos på om det trengs. Skjæres i biter med skarp kniv, så store eller små som du ønsker.

Ettertørkes litt i stekeovnen på ca 50 grader, eller i dehydrator om du har det. Når de ikke er så klebrige lenger kan de avkjøles på rist og legges i en lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.

*Jeg gjør dette av to grunner: For å bli kvitt overflatemuggsopp på den tørkede frukten, og for å forsøke å få vekk litt av svoveldioksiden fra aprikosene. Vanligvis forsøker jeg å kjøpe usvovlet tørket frukt og kokosmasse (f. eks fra Urtekram), men usvovlede aprikoser er mørkebrune, og de vil ikke ungene ha.

Glutenfrie «polarbrød» med havre

polarbrod3_web

Dette er et forsøk på å lage noe som minner om polarbrød. De smaker sikkert ikke helt likt, men de er veldig gode, og vel verdt å bake for å skape variasjon til frokost og matpakke.

Glutenfrie Polarbrød med havre

Vått:

  • 5 dl rismelk
  • 60 ml/1/4 kopp smeltet eller flytende melkefri margarin (eller olje)
  • 2 ss rismaltsirup eller 1 ss lønnesukker. Eller bruk honning.
  • 5 dråper stevia
  • 3 ss malte chiafrø*
  •  1 pose tørrgjær

Tørt:

  • 1/2 kopp/1,2 dl hirseflak eller bokhvetemel
  • 2,5 dl havremel, eller bruk halvparten hele havregryn
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl hvitrismel
  • 1 dl tapioka
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 1 ss pofiber

Bland det våte i en liten kjele, varm opp til lunkent, og la det svelle. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok i mikseren. Ha deretter i det våte fra kjelen. Kjør til du får en løs og smidig deig, som er klebrig, men hverken våt eller hard. Juster evt væskemengden. Bak ut til runde brød eller ruter.

polarbrod4_web

Runde brød: Strø rismel på en bakematte og klapp ut ca halve deigen til en leiv på ca 1,5 cm tykkelse. Bruk en stor kopp eller lignende til å stikke ut runde brød. Dypp kanten på koppen i rismel så ikke deigen fester seg for mye. Løft brødene over på et stekebrett med bakepapir. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Gjør det samme med resten av deigen. Samle avskjæret og klapp ut igjen. Eller lag rundstykker av de siste deigrestene, det er enklere.

polarbrod1_web

Ruter: Strø hvitt rismel på et ark bakepapir og klapp ut deigen til et rektangel som skjæres i avlange ruter. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Løft gjerne bitene litt fra hverandre før steking så får de bedre skorpe.

Sprut med vann. Heves dekket med rent kjøkkenhåndkle,  med undervarme fra ovn eller varmekabler. Trenger ca 1/2 time hevetid, men det kommer jo litt an på hvor varmt det er der brødene hever. Sprut med mer vann.

Runde brød ( 2 stekebrett) stekes på 180 grader varmluft, begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene etter ca 15 minutter. Steketid ca 25 minutter.

Ruter (1 stekebrett) stekes på 210 grader i 25 minutter.

polarbrod2_web

Avkjøles på rist. Om du vil at polarbrødene skal ha myk skorpe, kan de dusjes med vann når de kommer ut av ovnen, og dekkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frys de som ikke skal brukes i løpet av et døgn.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

*Om du ikke har chiafrø kan du bruke 1 ss fiberhusk og 2 ss malte linfrø isteden, men da må væskemengden økes med ca 1 dl.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Kål i kokos! Sommerkål til lunsj eller middag.

kaalikokos_lunsj_web

Jeg elsker sommerkål! Vi burde vel spise mer grønne grønnsaker alle sammen, og om det er lenge siden du kjøpte med deg et hode  sommerkål hjem fra butikken, så anbefaler jeg å gjøre det nå! Her kommer to varianter av kål i kokos, som lunsj eller som middagstilbehør. Prøv begge!

Lunsj i kokos!

Lunsjen i dag ble veldig god! Dette er en type lunsjrett jeg ofte lager, basisen er rester av kjøtt fra middagen i går eller litt kikerter fra boks, grønnsakene i kjøleskapet, kokosmelk og spennende krydder.

Jeg velger krydder som gir en asiatisk twist til maten og som har viktig anti-inflammatorisk virkning i kroppen. Her er det heller ikke så mye karbohydrater, så både smaksløker, hode og kropp blir glad for denne lunsjen.

Varm lunsj på under ti minutter!

  • Litt olje, kokosolje eller olivenolje er fint.
  • En rest kjøtt fra middagen i går, f.eks kyllingbryst eller svinefilet. For å lage vegetarisk lunsj byttes kjøttet ut med kikerter.
  • 1/4 hode sommerkål, i strimler.*
  • Litt løk eller vårløk, hakket.
  • En neve frosne grønne bønner (eller bruk sukkererter eller frosne erter).
  • Ca 1 dl kokosmelk.
  • En knert frisk ingefær, presset gjennom en hvitløkspresse.
  • Evt. et lite hvitløksfedd, presset.
  • Gurkemeie, chiliflak, salt, pepper, pluss evt. karripulver eller thai curry paste.
  • Hakket koriander til pynt, eller noen cherrytomater delt i biter.

Sånn gjør du:

Hakk løk eller vårløk, del opp sommerkålen i strimler eller biter. Del kjøttet i passe biter.

Varm olje i en stekepanne, ha i løk/vårløk, grønne bønner og kjøttet, rørestek så det ikke svir seg. Bruk medium varme.

Krydre med chili, gurkemeie, ingefær og evt hvitløk eller karri.

Ha i kål og kokosmelk, rør til kålen faller litt sammen og begynner å bli litt transparent. Smak til med salt og evt mer krydder.

Legg på en tallerken og pynt litt med koriander eller tomater. God lunsj!

* Sommerkålen kan byttes ut med kinakål, savoykål, spinat eller pak choi, når det ikke er sesong for mild kål.

Kål i kokos (Bilde kommer etterhvert!)

Super som tilbehør til middag eller grillmat!

  • 1 ss olje, gjerne kokosolje.
  • 1 hode sommerkål, skjær vekk den tykke stilken, strimle kålen.
  • 1/2 løk, i strimler, eller 2 hakkede sjalottløk.
  • 1-2 fedd hvitløk, etter smak.
  • 1 rød paprika, i strimler.
  • 1/2 -1 boks kokosmelk. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den.
  • 1-3 ss thai green curry paste (jeg velger en uten msg/E621, les på ingredienslisten, evt. lag din egen curry paste).
  • Frisk koriander.
  • 1-2 never cashewnøtter, ristede.
  • Salt og evt chili (sambal oelek er godt)

Gjør slik:

Del opp kål, paprika, og løk.

Varm oljen i en stekepanne. Ha i løken og evt hvitløk, la det surre, men pass på at det ikke blir svidd. Ha i kål, paprika og curry paste, hell over kokosmelk. La putre til kålen er mør, smak til med salt og evt mer chili, kanskje mer currypaste. Mengden bestemmes av hvor sterk smak du ønsker.

Legg alt i en serveringsskål, topp med hakket koriander og ristede cashewnøtter. Du kan bruke ferdige fra pose (men pass på at det ikke er gluten eller melk oppi, bruk vanlige saltede cashewnøtter) eller rist dem selv i en tørr stekepanne.

Serveres til stekt eller grillet kjøtt (svinefilet, svinekoteletter eller kyllingfilet) eller bare med ris til som en vegetarrett. Og kanskje litt indisk limepickles eller mangochutney i tillegg?