Kjempegode sprø småkaker som går pepperkakene en høy gang. Om du bare skal bake én type småkaker til jul, prøv disse!
Disse er også eggefrie, så de tåles av mange. Med litt xanthan som bindemiddel har de allikevel en veldig bra konsistens.
Krydret med kanel, nellik, ingefær og revet sitronskall, som gir en en nydelig kryddersmak som både små og store liker.
Deigen lages dagen før steking, eller flere dager i forveien om det er mer praktisk for deg. Ta fram deigen fra kjøleskapet når du er klar til å steke småkakene.
Svenske pleskner
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….
- 125 g melkefri melange margarin*
- en klype salt
- 125 g melis
- 2 ts bakepulver
- 200 g mel: 100 g brunrismel, 50 g bokhvetemel, 50 g arrowrootstivelse
- 1/2 ts xanthan
- 1 ts nellik
- 1 ts kanel
- 1/2 ts ingefær
- revet skall av en økologisk sitron, bare det gule
- 2-3 ss rismelk
- 100 g skåldede mandler
Rør melange og melis hvitt, bland inn mel, krydder, xanthan og rismelk. Bland godt så deigen samler seg.
Legg deigen på et ark bakepapir og form den til en lang pølse, med diameter ca 7 cm.
Rull pølsen inn i bakepapiret og lag pølsen så jevn som mulig.
Legg pølsen i kjøleskapet til dagen etter.
Når du er klar til å steke kakene varmes ovnen til 200 grader.
Skjær deigrullen i ganske tynne skiver (1/2 cm) med en skarp kniv. Legg skivene på to stekebrett dekket med bakepapir, og jevn dem ut litt dersom de er veldig ujevne. Det er ikke så farlig om ikke skivene er helt runde, kakene puffer opp under steking og får jevnere form. Pynt hver kake med en skåldet mandel.
Stekes på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Pass på, for alle ovner er ulike.
Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks på et kjølig sted.
* Jeg bruker ikke ofte melange, fordi jeg ikke er så begeistret for det herdede fettet. Men i disse kakene gir melange et sprøere resultat enn myk melkefri margarin. Om du tåler smør er valget enkelt: bruk meierismør.
Nøttefri? Hopp over de skåldede mandlene. Strø evt litt perlesukker på isteden.
