Her er en oppskrift på en hverdagsvennlig kake av den litt sunnere sorten. Denne kan du ta et stykke av på en helt vanlig hverdag, uten altfor dårlig samvittighet. Den er søtet med bananer og en moderat mengde kokossukker. Her lå den fremme på kjøkkenbenken mens jeg var på jobb, og forsvant i superfart. Denne kaka er også super til turmat. Bak den når du har overmodne bananer på fruktfatet.
Oppå kaka er det en smuldretopping med nøtteaktig smak, men helt uten nøtter. Her bruker jeg malte solsikkefrø, så denne er trygg for nøtteallergikere. I oppskriften jeg ble inspirert av var det valnøtter i smuldretoppingen, så bruk gjerne det dersom det tåles.
Mellommatkake med banan, kokossukker og smuldretopping
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….
Smuldretopping:
- 75 g grovmalte solsikkefrø (ev. valnøtter om de tåles)
- 35 g kokossukker
- 50 g myk melkefri margarin
- 1/2 dl glutenfritt mel, jeg brukte hvitt rismel
- 1 ts kanel
Kake:
- 300 g overmodne bananer, veid uten skall
- 2 store egg
- 1,2 dl valgfri plantemelk
- 130 g myk melkefri margarin
- 80 g hvitt rismel
- 70 g tapiokastivelse
- 70 g potetmel (ev. maisstivelse)
- 70 g lyst hirsemel
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 1/2 ts xanthangummi
- 70 g kokossukker
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts revet muskat (cirka)
- 1 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene til smuldretoppingen i en liten bolle og smuldre sammen med en gaffel eller med fingrene. Sett til side.
Skru stekeovnen på 175 grader.
Mos bananene godt med potetmoser (eller med gaffel om du ikke har potetmoser). Bland inn melk, egg og myk melkefri margarin.
Bland alt det tørre og rør det inn i bananblandingen. Legg bakepapir i en liten langpanne eller browniepanne.
Hell i kakerøra, og strø smuldretoppingen oppå.
Stekes ca 35 minutter på 175 grader, midterste rille.
Avkjøles på rist. Kan fryses.
Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks? Bruk 290 g valgfri lys melmiks. Tilsett gjerne xanthan, så holder kaken seg myk lenger.
TIPS! Vil du heller ha bananmuffins? Sjekk denne oppskriften på banansitronmuffins med sjokolade <3
