Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

glutenfrie og melkefrie bananmuffins med sitron, vanilje og sjokoladebiter. sjokoladebiter, banan og sitron sammen med muffinsene.

Alle trenger en god oppskrift på bananmuffins. Og om du synes at bananmuffins høres uinteressant ut, så har du sannsynligvis enda ikke møtt den rette. Muffinsen altså. Så her presenterer jeg: perfekte bananmuffins med mange gode smaker. Din følgesvenn for mange turer og kosestunder framover. Næringsrike nok til å fungere som mellommåltider og turmat, snacksy nok til å gå ned på høykant hos alle som smaker på dem. Inkludert datteren min, som «ikke liker banan».
Kun 50 gram tilsatt sukker fordelt på 12-13 muffins gjør at i min bok er disse er helt innafor på en hverdag. Trikset er å ikke bare lene seg på banansmaken, men å fylle ut smaksbildet med vaniljesukker, sitron og sjokolade.

Disse muffinsene er i tillegg veldig holdbare, jeg har spist dem på femte dagen og de var myke og deilige fremdeles.

Så her er det bare å sette i gang, om du har brune og gjenglemte bananer på fruktfatet.

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

12-13 muffins i vanlig størrelse

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 250 g moden banan (veies uten skall)
  • 3 egg
  • 50 g sukker + 15 dråper stevia (eller 75 g sukker)*
  • 85 g myk melkefri margarin (jeg bruker rapskokos)(eller 75 g kokosolje + 1/4 ts salt)
  • saft og finrevet skall av 1/2 sitron (økologisk eller bløtlagt i zalovann)
  • 1 dl brunt eller hvitt rismel (60 g)
  • 1/2 dl søtrismel (35 g)
  • 4 ss (30 g) kokosmel (eller 5 ss mandelmel)
  • 1/4 ts xanthangummi
  • 2,5 ts vanila vaniljesukker
  • 2,5 ts bakepulver
  • 75 g hakket sjokolade eller sjokoladedråper som tåles
  • 1/4 ts salt
Slik gjør du:

Mos bananer og egg i blender.

Rør inn myk melkefri margarin og sitronsaft og -skall. Mål opp de tørre ingrediensene i en bolle, og rør dem inn i egg/bananblandingen. Sjokoladen til slutt. Fordel røren i muffinsformer, og stek muffinsene på 175 grader i ca 30 minutter. (20 min. for minimuffins, og ca 40 min for store, amerikanske muffins)

*Bruk hvitt, brunt eller kokossukker. Om du helst vil bake helt sukkerfritt tror jeg at det skal gå fint med erstatninger i denne oppskriften.

Om du ikke har rismelene jeg bruker, så kan du forsøke med 1,5 dl glutenfri melmiks + 4 ss kokosmel. Jeg kan ikke garantere at muffinsene holder seg myke i like mange dager, men man skal uansett ha litt viljestyrke for å spare på dem 😉

 

Print Friendly, PDF & Email
Please follow and like us:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *