Jeg baker ikke bare kaker til jul, men også kjempegode brød. Denne loffen baker jeg hvert år, den er saftig, myk og med sprø skorpe. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, så den smaker godt også i romjula. På bildet ser du også frokostsnurrer med safran og appelsin, nesten som lussekatter, men sunne nok til å brukes til frokostbrød. Det er også bilde av saftige havrescones med honning og tørket frukt, de er kjempegode med julens oster eller syltetøy. Nederst i hjørnet sees brytebrød med brødkrydder og frø, dette er også saftig og holdbar bakst som smaker godt både første og andre juledag. Disse oppskriftene finner du i boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». I tillegg baker jeg alltid surdeigsbrød med karve og spiret bokhvete, det finner du både i boka og her på bloggen. Det blir ikke jul uten duften av dette deilige brødet.
Gryteoffen ser helt proff ut og smaker nydelig. Om du vil kan du lage olivenbrød av den. Deigen kan også bakes ut til supergode rundstykker.
Gryteloff
Oppskrift fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Fantastisk lekker loff med deilig, sprø skorpe, stekes i gryte på høy varme.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter. Kan være eggefri
1 stor loff
Ingredienser
vått:
5,5 dl vann
2 egg
1 ss eddik
3 ss myk, melkefri margarin
tørt:
125 g / 1 kopp / 2,5 dl tapiokastivelse
180 g / 3 dl brunrismel
50 g / 1 dl maisstivelse
70 g / 1 dl hvitt rismel
45 g / ¼ kopp / 60 ml teffmel
40 g / ¼ kopp / 60 ml bokhvetemel
2 ss psyllium
2 ss pofiber
2 ts xanthan
2 ts salt
1 ss sukker
1,5 ts tørrgjær
Slik gjør du:
Bland det våte i bollen til kjøkkenmaskinen. Mål opp alt det tørre i en mindre bolle. Ha det tørre oppi væsken, og la kjøkkenmaskinen blande deigen godt. La deigen svelle i bollen i noen minutter, kjør deretter maskinen et par minutter til. Heves i melet bolle eller hevekurv, dekk med et lokk eller med plastfilm.
Kan enten kaldheves over natten i et kaldt rom eller i kjøleskapet, eller varmheves i 1–1,5 time med undervarme.
Sett ovnen på 250 grader og sett inn en jerngryte med lokk. Når ovnen og gryten er varme tas gryten ut av ovnen og lokket tas av. Legg deigen forsiktig ned i gryten og sett på lokket igjen. Stekes på midterste rille i 35 minutter med lokk, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter uten lokk. Da er loffen ferdig.
Avkjøles på rist. Ikke skjær i loffen før den er helt avkjølt.
GROVERE LOFF
Tilsett 1 dl havregryn. Se an konsistensen på deigen. Om den virker for fast kan du øke med noen spiseskjeer vann.
UTEN EGG
Bytt eggene med 2 ts No egg eggerstatter rørt ut i 60 ml vann pluss 1 ts bakepulver.
OLIVENBRØD
Bruk olivenolje istedenfor myk, melkefri margarin. Tilsett ca. 20 oliven, grovhakket. En blanding av grønne, svarte og kalamata er kjempegodt, eller bruk det du har. Eventuelt kan du ha i 1–2 ss hakkede soltørkede tomater fra glass også.
Avkjøles på rist.
RUNDSTYKKER ELLER MINIBAGUETTER
Gryteloffdeigen kan bakes ut til rundstykker eller minibaguetter og stekes på lavere varme. De blir veldig flotte. Bruk 1 pose tørr-gjær i deigen. Legg til 2 ts sukker og 1 ts bakepulver.
Bakes ut til rundstykker eller minibaguetter, og legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Settes til heving, gjerne med undervarme.
Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett inn rundstykkene, sprut med vann fra spruteflaske og
stek i ca. 15 minutter. Får nydelig sprø skorpe!
Minibaguetter stekes litt lenger ved behov, det går fint å skru ned varmen til 200 etter 10 min på 250 grader.
