– Er soya glutenfritt?
I glutenfrigrupper på nettet og i Ncf sitt forum så spørres det stadig.
Svaret er egentlig enkelt. Soya er en belgvekst, en bønne, og er derfor naturlig glutenfri. Men det er mer du bør vite.
Jeg har skrevet dette innlegget for deg som lurer på «hva det er med soya»:
Soya og matmerking
Mange skriver soya når de mener soyasaus, og soyasaus inneholder oftest hvete. Matvareprodusenter som skriver hva et produkt inneholder skriver soya når det dreier seg om selve bønnen, eller derivater av den, som soyaprotein eller soyalecithin. Der det brukes soyasaus med hvete så pleier det å være en parentes etterpå, med soya, hvete i uthevet skrift. Men ikke alltid. Alt som er produsert av allergener* skal merkes. (både hvete og soya er allergener*, helt uavhengig av at hvete inneholder gluten) Når et produkt er merket med soya i uthevet skrift, så er det altså fordi soya i seg selv er et allergen.
Tåler du soyabønner og vil ha en glutenfri soyasaus?
Tamari er en soyasaus laget på bare soyabønner, og uten hvete. Les på flasken, da det kan finnes tamari som inneholder noe hvete også, etter hva jeg har lest. Stort sett er tamari naturlig glutenfri. Det kan være lurt å kjøpe tamari i helsekostbutikken, og dermed få et produkt laget av økologiske soyabønner.
Det finnes flere ulike varianter av glutenfrie soyasauser laget med hvete, fordi soyasaus fermenteres i lang tid eller hydrolyseres. Begge prosessene bryter ned proteinene, også gluten. Det svenske livsmedelsverket har analysert ulike typer soyasaus, og kunne ikke finne gluten i dem. Er det altså trygt å spise vanlig soyasaus, også uten glutenfrimerking? Teoretisk sett burde man kanskje ikke reagere på vanlig soyasaus, men mange har kjent på kroppen at det er litt annerledes i praksis. Jeg og mange med meg reagerer på soyasaus, selv når den er glutenfrimerket.
Soyaallergi og soyaintoleranse
Soya er et allergen*, og kan gi både straksallergi og intoleransesymptomer. Det er relativt uvanlig med straksallergi mot soya i Norge. Det er flere som har en overfølsomhet eller intoleranse for soya. Om du vil lese mer om soyaallergi og soyaintoleranse så klikk her.
Kumelkintoleranse og soya
Endel som reagerer på kumelk reagerer også på soya. Dette er ikke alltid noe som slår ut på tester, men det erfares ofte ganske tydelig. Kumelkintoleransen er ikke årsak til at man reagerer på soya, det er mer snakk om et sammenfall, og at begge proteinene er tunge for kroppen å bryte ned.
Jeg kan bruke meg selv som eksempel: Jeg tåler ikke kumelk. Jeg spiste og drakk mye soyaprodukter i form av soyamelk og ulike kjøtterstatninger i de 14 årene jeg var vegetarianer. Jeg spiste så mye at jeg utviklet intoleranse mot soya. Om jeg nå spiser mat med mye soyaprotein, f.eks. soyayoghurt, så blir jeg kvalm. Jeg får ugreit og eksplosivt humør dagen etter at jeg har spist soya, og synes livet er mye greiere uten. Derfor finner du heller ikke oppskrifter som inneholder soya her på bloggen.
Synes du det er rart med matreaksjoner som påvirker humøret? Les mer hos matogatferd.no
Lavt stoffskifte og soya
De fleste som har stoffskiftesykdommer synes det er tryggest å unngå eller begrense inntaket av soya. Soya er en goitrogen matvare, som kan bidra til dannelse av struma hos personer med stoffskifteproblematikk og jodmangel. Soyaprodukter skal ikke spises sammen med medisiner for stoffskiftesykdommer, helst minst 3 timer unna medisinen. Om du vil lese mer om sammenhengen mellom soya og stoffskifte så finnes det en lang artikkel her.
Andre grunner til å unngå soya
Soya er en matvare som har vært brukt i Asia i 5000 år. Der har de lært seg hvordan denne proteinrike belgveksten bør behandles for å gi mest mulig næring og minst mulig trøbbel. I korte trekk betyr det at soya tradisjonelt alltid fermenteres. I rå form er soya til en viss grad giftig, og i ubehandlet form inneholder den store mengder antinæringsstoffer, altså plantekjemikalier. Ved fermentering langtidsbehandles soya med mikroorganismer (bakterier eller sopp), slik at antinæringsstoffer brytes ned, og proteinene delvis eller helt brytes ned. Da blir soya lettere fordøyelig, og man unngår negative effekter av plantekjemikaliene den inneholder. I Asia spises det også mye mer jod enn hos oss, i form av sjømat og tang, noe som også beskytter mot skadelige virkninger av soya.
Soya er en av de mest genmanipulerte avlingene på verdensbasis. Det er også en av de kraftigst sprøytede avlingene i verden.
Om du spiser soya, forsøk å velge økologisk så langt det er mulig, og hold deg i størst mulig grad til fermenterte soyaprodukter. Gode vegetariske varianter kan være økologisk tempeh, økologisk tofu og økologisk miso.
Alternativer for oss som ikke tåler soya:
Coconut Secrets har flere ulike varianter avfermenterte sauser basert på kokos. Coconut aminos er som en lysere og søtere soyasaus. Garlic sauce og Teriyaki sauce er krydrede versjoner. Anbefales!
Det finnes flere varianter på iHerb.
Svenske Renée Voltaire har en Coconut Amino-saus. Et godt tips til svenskehandelen.
Økologisk kokos-aminosaus kan kjøpes i flaske eller 2 x 2-literskanner fra England. Dette har jeg ikke forsøkt selv enda.
Kokosyoghurt er et godt alternativ til yoghurt av melk eller soya.
*Her kan du laste ned pdf om de 14 deklareringspliktige allergenene.
Dette blogginnlegget inneholder ikke sponsing eller reklame. Produkter som nevnes er kun ment som forbrukerinformasjon.
