Ønsker du deg tyttebærsyltetøy med lavere sukkerinnhold? Jeg har tilgang til verdens beste tyttebær fra Sigdal, de er nydelige og aromatiske, og jeg sylter dem gjerne med kokossukker. Det gir syltetøyet en mørkere farge og litt krydret, karamellaktig smak, som jeg liker. Dette er så enkelt at det knapt behøves oppskrift, men her er den i alle fall.
Tyttebær inneholder mye benzosyre og mugner eller råtner nærmest aldri. Derfor kan de syltes med mindre sukker og allikevel ha lang holdbarhet. Jeg lar glasset stå i kjøleskapet lenge, det går så fint. Men pass på å skålde glasset i kokende vann først, eller varme det i stekeovn på 100 grader i 10 minutter.
Og tyttebærsyltetøy er ikke bare godt til ribbe og annet stekt kjøtt, det er nydelig til kalkun. Jeg nekter å gå over bekken etter vann og kjøpe dyre tranebær, når jeg har verdens beste tyttebær i fryseren.
Tyttebærsyltetøy med kokossukker
- 400-500 g frosne tyttebær
- 100-125 g kokossukker
- eventuelt 2 ts fortykningsmiddel for syltetøy. (Certo, jam, pektin, ta det du har.)
Kok opp tyttebær forsiktig i en kjele. Om de er helt frosne når du starter, kan det være lurt med en liten skvett vann i bunnen av kjelen, 1/2 dl eller så. Om bærene er tint vil de safte seg, og du trenger ikke egentlig å tilsette vann.
Jeg liker å la bærene koke litt istykker, det tar 5-10 minutter.
Ha så i kokossukker etter smak, sammen med eventuelt fortykningsmiddel. Rør godt. Tyttebær har mye pektin så noen ganger blir det ganske geleaktig uten tilsatt fortykning, men med så lite sukker kan du ikke regne med at det vil gelere.
Min tommelfingerregel er ca 25% kokossukker i dette syltetøyet, det blir 100 g til 400 g bær. Men smak til, og bruk så mye som du selv ønsker.
Deretter helles syltetøyet på rent glass, avkjøles, og oppbevares i kjøleskap.
Håper det smaker!
